肉类食材在人们餐桌上越来越受欢迎，富含蛋白质、热量、脂肪和氨基酸，不仅能满足身体所需的营养，还能增强免疫力。

而炖肉作为最常见的烹调方式，比如炖排骨、炖羊肉、炖鸡汤等，肉质软嫩、汤汁鲜美，备受人们喜爱。

在制作炖肉的过程中，我们常常会遇到一个问题：焯水时产生的浮沫到底是精华还是脏东西？

很多人都有错觉，结果导致炖出的肉不够美味。

其实，焯水时产生的浮沫主要是肉里的血水和杂质，味道非常重，但很多人错误地认为这是肉的精华，所以将其留在锅里，结果影响了肉的口感。

正确的做法是用勺子将浮沫全部撇去，然后将焯过水的肉捞出来，用清水冲洗干净，这样可以大大减少肉的腥味。

接下来是炖肉的详细步骤：

步骤一

将新鲜的肉放入清水中浸泡一个小时，期间要多次换水，将肉里的血水彻底清洗干净。

步骤二

锅中倒入适量的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，将泡好的肉放入锅中，开大火煮开锅焯水约3分钟，用勺子将浮沫撇掉，这是肉的腥味来源。然后将煮好的肉捞出来，用温水冲洗一遍。

步骤三

清洗锅后再次加水，将焯过水的肉放入锅中炖煮。当锅中出现乳白色的浮沫时，这才是肉里的精华，不需要清除。

步骤四转小火慢炖，炖至肉烂熟即可关火出锅。

按照这个方法炖出的肉，汤鲜肉嫩，美味无比。大家可以在家试一试，相信会有惊喜。

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