在南方的菜市场，到了夏季的时候，总能看到空心菜顶着鲜嫩的绿叶招摇：茎秆中空如竹，叶片油亮似缎，凑近闻还有股清新的青草香。

但不知何时起，它得了个让人闻之色变的外号——“抽筋菜”，甚至有人说“吃多了会缺钙抽筋”。

这顶“罪名”扣得冤不冤？今年还能放心种、放心吃吗？咱们扒开真相聊聊，爱吃空心菜的朋友们，更不能错过哦！

一、“抽筋菜”外号从哪来？草酸背了个大锅！

这里我们先来了解一下空心菜，它也叫藤藤菜、通菜、蓊菜、藤菜等，学名叫蕹菜，是旋花科番薯属的一年生草本植物。

这是在我国有着悠久食用历史的一种蔬菜了，看过《封神榜》的朋友们，应该知道空心菜。当时比干比挖去七窍玲珑心后，在大街上遇到一个卖菜的老婆婆。

比干问他：空心菜没有心能活，人没心会怎么样？老婆婆回答他，肯定会死啊，然后比干就倒地吐血身亡了。可见在很早的时候，我国就食用空心菜了。

空心菜原产自我国，但是它喜欢高温、湿润环境，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死，因此空心菜主要是在我国的南方地区才有,北方比较少。

这也是无数南方人夏季爱吃的时令蔬菜，不管是凉拌、清炒、煮汤，爆炒，或者是下火锅、煮面条都是很美味的。

^{然而，不知道是从何时起，空心菜就被贴上“抽筋菜”的标签，源头在它体内的草酸。}

^{这种广泛存在于菠菜、苋菜等绿叶菜中的有机酸，能与食物中的钙结合，形成人体难以吸收的草酸钙。}

^{于是传言越传越邪乎：“空心菜草酸含量超高，吃了会把骨头里的钙‘抢走’，导致抽筋！”特别是老年人，千万不要吃，吃了会抽筋的。那事实如何呢？}

但数据最会“打脸”了，每100克空心菜含草酸约133毫克，比菠菜（606毫克）、苋菜（1142毫克）低得多，甚至不如马齿苋（559毫克）。

而且草酸怕高温，焯水1分钟就能去除40%-60%，凉拌前过遍热水，炒着吃直接热油快炒，草酸含量大打折扣。

真正导致抽筋的“元凶”，其实是缺钙、电解质失衡、过度运动后钠钾流失，跟空心菜关系不大。

二、吃空心菜会缺钙？它明明是“营养尖子生”！

老一辈人总说“吃菜要吃绿”，空心菜简直把这句话刻进DNA。

首先，空心菜的钙含量比牛奶还高。按100克算，空心菜含钙99毫克，远超白菜（45毫克），虽因草酸影响吸收率，但焯水后钙吸收率能提升30%，搭配豆腐、芝麻等富钙食物，补钙效果翻倍。

其次，膳食纤维爆棚。每100克含2.2克纤维，是芹菜的1.5倍，堪称“肠道清道夫”，便秘星人吃它比喝泻药还温和。

再次，维生素全能选手。空心菜的维生素C含量47毫克（高于柑橘），维生素A含量152微克（护眼能手），还有钾、镁等电解质矿物质，运动后吃一盘，比喝功能饮料更天然。

再说了，咱们每天吃空心菜也就200-300克，焯水后草酸摄入量不足50毫克，远低于世界卫生组织建议的“每日草酸安全摄入上限1500毫克”。

只要不是顿顿拿空心菜当饭吃，根本不用担心“抽筋”，反而能把膳食纤维、维生素吃进肚，性价比拉满！

三、今年还能种空心菜吗？把握“泼辣生长期”，30天吃一茬！

如果你被空心菜的“冤情”打动，想在阳台或菜园种上几盆，放心！它堪称“蔬菜界的小强”，现在种正合适。

空心菜喜温暖，日均温稳定在15℃以上就敢出苗，从春末到秋初都能种，现在4-5月播种，5-6月就能采收，一直吃到霜降没问题。

空心菜的种植也简单，直接撒种子就行！先把种子泡温水24小时（加速发芽），再撒在湿润的盆土或菜地里，覆土1厘米，保持土壤潮湿，7天就能冒出齐刷刷的小苗。

这里给大家推荐一种懒人方法，掐根老茎插水里，3天长根，直接移栽到土里，比播种还快。

至于后期的水肥管理，这方面空心菜是“大水大肥选手”，每周浇一次腐熟的淘米水或尿素水（稀释1000倍），叶片会绿得发亮；夏天高温每天早晚浇水，防止茎秆空心变老。采收时从基部留2-3节，越掐越旺，一茬接一茬吃到烦！

四、空心菜的“洗白吃法”，让营养与安全兼得

焯水去草酸：无论凉拌还是快炒，先把空心菜在沸水里烫10秒，捞出过凉水，草酸少了，口感更脆嫩，还能避免草酸影响其他菜的钙吸收。

搭配有讲究：炒空心菜时加把蒜蓉提香，配豆腐、虾仁补钙；煮汤时放几片鸡蛋、瘦肉，蛋白质+矿物质双在线，全家吃得香。

别吃太老的茎：空心菜茎秆越粗越老，纤维多、草酸也高，挑嫩尖部分吃，营养好消化，老人小孩都适合。

在物质匮乏的年代，空心菜因易种、高产、耐贫瘠，成了无数家庭的“救命菜”；如今它又因低碳水、高纤维，成了减脂人群的“心头好”。可就因为草酸含量稍高，被安上“抽筋菜”的罪名，实在委屈。

就像人无完人，蔬菜也各有“小个性”，关键是咱得会吃、会种。下次再听到“吃空心菜抽筋”的说法，不妨笑着怼回去：“那是你没焯水，还吃得比牛多！”

这个夏天，不如在阳台种上一盆空心菜，看着它疯长，掐把嫩尖炒盘蒜蓉空心菜，配碗白米饭，这才是对“平民蔬菜英雄”最真诚的致敬。

记住：食物没有绝对的好坏，只有搭配的智慧。空心菜的“抽筋”谣言，该止于此了——它明明是性价比之王，何必让草酸背锅？