买面粉，要区别8607和8608，数字不同差别却很大，别再买错了

2024-10-31岁月如歌人生

对于钟情面食的朋友而言，家中常年储备着成袋的面粉。日常除了制作馒头、包子，隔三岔五还会自己动手做烙饼、擀面条、包饺子等。面粉的消耗速度很快，一袋往往没几天就见底了。

谈到买面粉，如今市场上的面粉种类繁多，诸如饺子粉、自发粉、富强粉、特级粉等，价格高低不等，令人眼花缭乱。有时家人让帮忙捎带一袋面粉，电话沟通许久，仍难以抉择。

实际上，面粉种类再多，主要的型号规格也就那么几种。常见的面粉规格有 8607、8608 和 1355 这三种。它们的全称分别是 GB/T8607 高筋面粉、GB/T8608 低筋面粉、GB/T1355 中筋面粉。

这三种面粉不仅名称不同，在实际使用中也存在显著差异，蛋白质含量、面粉的筋性等方面均有较大差别。

低筋面粉中的蛋白质含量在三种面粉中是最低的，平均约为 8.5%及碳水化合物。因其蛋白质含量少，面筋筋性低，麸素含量也不高，用手轻轻握住，容易成团。

低筋面粉的筋度较弱，使用范围相对较窄，通常适用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等追求蓬松酥脆口感的西点。像常见的包子、馒头等，很少会使用低筋面粉，否则口感欠佳。

虽然低筋面粉的蛋白质含量不高，但其主要原料依然是小麦面粉，所以在其他营养元素方面，与其他面粉并无显著差异，无需担忧营养不足的问题。

高筋面粉所含的蛋白质含量在三种面粉中最高，约为 10.5%至 14%，湿面筋值在 35%以上。高筋面粉通常看起来更干爽光滑，粉粒较粗且松散，颜色也更深。

由于高筋面粉的蛋白质含量高，容易产生麸素，且麸素的弹力强、延伸性好。因此，用高筋面粉制作的食品通常更具弹性，嚼劲更好。在实际运用中，高筋面粉更适合用于制作吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵类食品。

若想将高筋面粉转变为低筋面粉，可以按照 1:1 的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配，然后把高筋面粉放入微波炉加热 2 - 3 分钟以降低面筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。（高筋面粉在微波炉加热过程中，蛋白质流失，密度减小，从而达到低筋面粉的蛋白质含量。）

说完上述两种，接下来就是 GB/T1355 中筋面粉。中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉，其蛋白质含量和筋性均处于高筋面粉与低筋面粉之间。中筋面粉颜色一般呈乳白色，用手抓取有半松散的感觉。

中筋面粉的蛋白质含量在 8.0%至 10.5%之间，许多超市售卖的普通面粉大多属于中筋面粉。其用途广泛，尤其适合中式面点，如包子、馒头、花卷、烙饼、饺子等，推荐使用的都是中筋面粉。价格相对实惠，通常每斤在 2 - 3 元左右，赶上促销活动，价格会更优惠。

在疫情反复的当下，不少朋友会一次性购买多袋面粉囤在家里，此时面粉的储存就成了问题。除了要留意是否过期，如何存放才能避免生虫也是关键。

面粉的保管需做到清洁、干燥、无异味，如此才不易生虫。若气温高、室内湿度大，面粉容易吸潮结块，更易霉变、滋生虫害。

冬季时，面粉相对更易贮存。找一个粗麻袋将面粉悬挂在避光通风处，一般能保存约 5 个月。或者把面粉放在低温的冰箱或柜子里，可防止结块和霉变。

密闭储存通常是使用密闭的罐子或塑料薄膜等，将面粉封闭在一个密闭空间，这样不仅能防潮，还能避免发霉、生虫。相对而言，用罐子装面粉不太实用，大家可以用塑料薄膜把整袋面粉包裹起来，更能有效避免生虫和受潮。