烤鸭大家都吃过，我们也经常能在街边看到有售卖烤鸭的店。不过那种街边小店里18元一整只的烤鸭，就让人便宜的不敢相信，毕竟我们来到市场，一只活鸭就最少都要50多块钱，价格不是相差了一点两点。这就不禁让人想不通了，那种18块钱一只的烤鸭是怎么做出来的？难道用的都是一些有问题的鸭子吗？今天我们就来聊一聊这背后的门道。

其实，并不是所有的烤鸭都是这么便宜的，比如一些专门做北京烤鸭的，我们到店里吃一只的话就要两三百。小店、摊贩，或者是外卖平台上看到的烤鸭，往往就是那种特别便宜的了。很多人一看到这个价格心里就会犯嘀咕：这么便宜是不是用了不好的鸭子？会不会是生病或者不新鲜的鸭子？虽然有这种担心也很正常，但其实真相就没有我们想的那么糟了。

这种低价的烤鸭，用到的鸭子并不是我们平常在市场上见到的那种活鸭，而是一种特定的品种：白羽肉鸭。这种鸭子最早就是为了制作羽绒服才培育出来的，它们的毛又多又好，是制作羽绒的上好原料，而它们的肉呢，反而成了附加产品。也就是这个原因，所以鸭肉的成本就被拉得非常低。

不仅如此，这种白羽肉鸭长得还特别快，我们正常养一只鸭子要两三个月才能出栏，可这种品种的鸭子有上30天左右就可以出栏了。养殖周期被大大地缩短，再加上它吃的饲料也少，这种周转快的情况下，养殖的成本自然而然就降了下来。不过这种快速出栏的鸭子肉质比较松，脂肪也少，吃起来就没有那些慢养的鸭子香了。

这种鸭子吃起来的口感比较差，那该怎么办？烤就是最合适的做法了，用高温一烤，鸭皮就会变得酥脆，肉质也变紧实了，再加上使用各种调料和酱汁，一搭配出来，不仅香口感还好，原本肉质上那点不足反而被烤给弥补了回来。

一些细心的朋友可能还会发现，我们购买的烤鸭并不完整，只有鸭肉而已，不光是里面的内脏没有了，像鸭头、鸭掌这些也都没有。其实鸭子里面的鸭胗，鸭肝，鸭心，还有鸭血都单独卖给卤味店、火锅店之类的。鸭子的这些部位，平常我们去市场上买价格可都不便宜，加起来其实也就能回了一只鸭子的本了，而烤鸭店的一只鸭体，它的成本也就没有那么贵了。

不仅如此，烤鸭店一般都是大量采购的，一次就要买上好几百只，制作过程也是标准化的，这种种加在一起，原料成本就被降得很低了，它的处理过程基本上都是机械操作，人力和时间成本都能得到控制，所以一只烤鸭18元并不是亏本的买卖，只是利润比较薄，靠的是走量赚钱。

最后还要提醒大家的是，烤鸭虽然好吃，但是烤制食品的高温过程中会产生多环芳烃、丙烯酰胺这些对身体不太好的东西，所以我们就别经常吃。想要饮食健康，还是要多吃一些新鲜清淡的，偶尔吃上一次烤鸭解解腻，当然也是没有问题的。