导语：炖牛肉，不再难事！掌握这3个窍门，让你的炖牛肉软烂入味，香味浓郁无异味！外面的牛肉炖菜贵又少，还是自己动手做，实惠又美味！让我来教你如何炖出一道香喷喷的牛肉吧！

很多人喜欢在外面点一份西红柿炖牛腩，软烂入味，下饭又好吃。但是，外面买的太贵，量也不够，自己做最实际。但是炖牛肉并不是简单地把牛肉放进高压锅压一会儿那么简单，还需要掌握一些窍门，否则做不好这道菜。

牛肉的纤维很多很粗，腥味也很大，若不掌握方法，很容易把牛肉炖老，发柴嚼不动，腥味重或者做出异味。下面就来分享一下经验，炖牛肉，掌握这3个窍门，牛肉炖好软烂入味，香味浓郁无异味！快来试试吧，保证你能一看就会，炖牛肉越做越好吃。

炖牛肉的做法

步骤一：材料准备、牛肉浸泡

炖牛肉需要一些香料，香叶、桂皮、八角，这三种香料越少越好，多了反而不好。还要准备干辣椒、花椒、生姜、大葱，生姜和大葱缺一不可，去腥增香。调味料准备食盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可。牛肉用牛腩，切成大一点的小块，放盆中，加足量凉水浸泡，泡出牛肉里的血水。

步骤二：牛肉焯水、清洗

牛肉内部血水很多，所以需要先用凉水浸泡，将血水渗出。浸泡时，要多换几次水，排出大部分血水。将牛肉捞出放进锅中，加清水焯水，加入生姜片、葱段、料酒、凉水，煮开后去掉浮沫。捞出牛肉后，用温水清洗干净。

步骤三：炒牛肉、炖牛肉

将牛肉洗净控水，炒锅里加少许食用油，加入冰糖炒出糖色，将牛肉倒入锅中上色。或者加老抽上色，但要避免过多，以免牛肉炒黑。加入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味。然后加足量开水、两三段大葱、生抽，大火煮开。

将锅内的食材倒入高压锅中，大火上汽后，调至中火压20分钟。最后加入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉，小火煮至土豆熟透。想要浓稠的汤汁，可以大火收汁；想要有点汤汁，可以不收汁。

3个窍门

1. 牛肉炖煮前，要先浸泡和焯水，切不可直接放锅里炖，以免腥味太大。

2. 焯水时要用凉水入锅，焯水后要用温水清洗，炖煮时用开水煮，水的使用正确，牛肉不会发柴。

3. 牛肉不能放太早，要等到牛肉炖好后才能加入，避免牛肉发柴。使用高压锅的朋友要注意，在牛肉压九成熟时关火排气撒盐调味。最后炖牛肉时，不要放料酒，以免出现异味。

结语：炖牛肉，掌握这3个窍门，牛肉炖好软烂入味，香味浓郁无异味！你都明白了吗？先照着步骤做一遍，再牢牢记住这3个窍门，你会发现炖牛肉不再是难事！