猪身上有三块好肉，口感香、味道正，不少肉贩子都悄悄留着自己吃，普通人未必能买到，那么到底是那三块肉呢?

一、护心肉

护心肉裹在猪心脏外面，筋肉缠绕，吃着不柴不腻，越嚼越香，辣炒最下饭。

详细做法：

1、首先多放些油，小火炒香葱姜蒜和辣椒段，淋入料汁加两三滴香油提鲜。

2、接着把油菜炒至断生，再放入护心肉，等肉汁化开，沿锅边点少许醋，勾薄芡，最后淋点料油翻匀就出锅。最后再料油和蒜末是关键，味道立马升级。

二、梅花肉

梅花肉肥瘦均匀、纹理细腻，新手也能做好。

详细做法：

1、首先下锅加葱姜和清水，并没过肉片三分之二即可。放一勺竹盐瑶姬粉，大火煮开撇去浮沫，盖盖小火焖15分钟收干水。

2、接着挑出葱姜，擦干肉表面，下锅煎至两面金黄，切块撒烧烤料，香味十足。

三、猪腱子

详细做法：

1、首先把腱子肉处理时别水洗，避免流失鲜味，切成薄片后，加生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉抓匀，腌2分多钟锁味，最后淋一勺花生油防脱水。

2、接着把萝卜切厚丝，下锅炒香，加少许胡椒粉、蒜末、欧芹和盐，把肉平铺在萝卜上，盖盖小火煮5分钟，出锅撒香菜葱段，肉嫩菜香，十分爽口。