夏天的紫外线强烈，最怕晒黑！所以很多人防了又防，帽子、袖套、墨镜、防晒衣、防晒伞……其实除了这些“工具”，我们还可以多吃一类食物——紫色食物。

其中富含的花青素是强抗氧化剂，不仅能阻止紫外线侵害皮肤，还预防皮肤细胞被氧化，减缓皱纹生成、改善肌肤弹性！

不仅如此，花青素还是

*“护眼先锋”——能加速视网膜中视紫质的合成与再生，缓解眼干涩、视物模糊等视疲劳症状；

*“血管清道夫”——能帮助身体“清理”多余的胆固醇，减少脂肪在血管壁的沉积，并对抗血管氧化损伤，维持血管弹性。

是不是很心动？常见的紫色食物，比如紫薯、紫米、紫洋葱、蓝莓、桑葚……花芽今天给大家推荐个特别适合夏天的——紫甘蓝！

了解这颗被低估的“紫色圆球”

每100克紫甘蓝的花青素含量高达90.5~322毫克，和蓝莓（72-325mg/100g）不相上下，而价格却更低，性价比高。

不仅如此，紫甘蓝的营养配置堪称蔬菜界的“六边形战士”：

1

钾钙双补

紫甘蓝的钾含量为177mg/100g，是圆白菜的近4倍，比苹果更多，有助控制血压和维护心血管健康。

而其钙含量达65mg/100g，在蔬菜中也是名列前茅，能帮助维持骨骼健康，这对于中老年人来说是有益的。

2

多种维生素

紫甘蓝中富含B族维生素、维生素K1、维生素U，它们不仅可以保护并修复胃黏膜组织，还能对抗胃溃疡，保持胃部细胞活力，对肠胃非常好。

维C含量也不错，达26mg/百克，是圆白菜的1.6倍，和橘子差不多。

3

含硫苷

紫甘蓝属于十字花科蔬菜，跟其他蔬菜相比，这类蔬菜有个专属特色——富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，简称硫苷。

不少研究表明，硫苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助防肿瘤、抗菌和调节机体免疫等。

4

高纤维、低热量

紫甘蓝的热量仅25大卡/百克，因此，很多减脂餐都会看到其身影，

另外，其膳食纤维含量也很高，是圆白菜的2.6倍，不仅能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，帮助排便。

紫甘蓝怎么挑？看准这三点

紫甘蓝不像绿叶蔬菜，能一眼就分辨出新鲜与否那该怎么挑呢？一定要记住这3点：

①先看最外层，那种鲜艳的紫红色，表面有自然光泽是新鲜的，遇到颜色暗淡或发灰的可能是放久了的。

②再看外形：优先选择平头型或圆头型，这类品种菜球大、叶片肥嫩且口感好；尖头型品质相对较差。

③最后掂重量。新鲜的紫甘蓝应该沉甸甸的，重量感强；如果轻飘飘的，可能内部已经空心，水分流失，口感和营养都会大打折扣。

紫甘蓝这样搭配吃，营养巧翻倍

1、紫甘蓝+蚕豆+秋葵，养胃

蚕豆有着丰富的蛋白质，秋葵中的果胶、粘多糖类对胃黏膜有保护作用，再加上紫甘蓝，做一道“养胃三鲜米饼”——

①和面：250克面粉、250克小米面、260克水和成，面团擀成薄圆片。锅中少油，将面皮铺进锅里，两双筷子摆成“井”字铺在面片上。

②填馅：将调味过的肉馅、紫甘蓝、玉米粒、土豆泥、豆腐碎、秋葵碎、半熟鸡蛋、鲜蚕豆碎或者自己喜欢的其他食材分别放进九宫格里，馅料受热后取走筷子。

③煎制：九宫格馅料上面铺上一层圆面片，用筷子压出纹路，锅边淋上约20克水，两面煎至金黄即可。吃之前切成小块即可~

2、紫甘蓝+柠檬，美肤

柠檬的维C和柠檬酸可以让花青素更稳定，更好地发挥抗氧化的功效，清除自由基效率提升3倍! 想要抗衰老的就这么混合吃——

做法：

①紫甘蓝切细丝，盐水浸泡10分钟去生涩 ；

②沥干后加柠檬汁、柠檬片、蜂蜜、橄榄油拌匀，冷藏1小时。

3、紫甘蓝+金针菇，清肠

金针菇又称“明天见”，其中的几丁质和不可溶性膳食纤维能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，很适合有便秘困扰的人吃。

做法：

①胡萝卜洗净切丝焯水，紫甘蓝洗净切丝焯水，金针菇洗净焯水捞出；

②三种食材控干水分后放入盘中，加葱末、小米椒白醋、盐、香油等调拌即可。

注意！这3类人吃前请三思！

①甲状腺疾病患者：硫苷物质可能干扰碘吸收，从而抑制甲状腺素合成，尤其甲减患者慎食。

②服用抗凝药人群：维生素K可能影响药效。

③高血钾症或肾功能不佳者：过多的钾，会加重病情。