冬季是进补养生、温阳护体的重要时节，寒气袭人，人体阳气逐渐收敛，如果饮食上调养不当，很容易造成手脚冰凉、抵抗力下降、脾胃虚弱等各种问题。在众多冬季食材中，有一种食材鲜嫩可口、营养丰富、药食同源，被誉为“菜中人参”，那就是——姜芽。

姜芽，也叫子姜、小嫩姜，是老姜的嫩芽部分。它既保留了老姜的辛香味，又少了辛辣刺激，质地脆嫩、味道清香，是一道极为适合冬季进补的食材。民间常有“冬吃姜芽赛人参”的说法，可见其在传统饮食中的重要地位。冬天一旦见到姜芽上市，千万别手软，买上二十斤囤起来，既可炒菜、煮汤、腌制、煎制，又能调理脾胃、祛寒驱湿、增强免疫力，是冬季餐桌上的“全能宝藏菜”。

一、姜芽营养价值高，全身是宝

姜芽不仅味道鲜美，而且营养价值极高。相较于老姜，其营养更容易被吸收，具有良好的温补效果。

1. 富含姜辣素
   姜芽含有较多的姜辣素，是其主要活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、促进血液循环的作用，对抵御寒气、激活身体代谢尤为关键。
2. 含有挥发油
   姜芽中的挥发油具有良好的杀菌、驱寒、活血功效，尤其适合冬季食用，可调节体温、提升阳气。
3. 丰富维生素与矿物质
   姜芽含有维生素C、维生素B族、钙、镁、钾等多种微量元素，有助于增强身体免疫系统，预防冬季常见感冒、咳嗽等疾病。
4. 含有植物多酚
   具有一定的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，延缓衰老，改善体质。

二、姜芽的五大功效，冬天吃正当时

1. 温中散寒，扶阳补虚
   姜芽性温味辛，最擅长温中散寒，特别适合手脚冰凉、怕冷、阳虚体质的人群食用。其温阳之力可以调动人体阳气，对冬天御寒非常有帮助。
2. 健脾开胃，促进消化
   姜芽能刺激胃液分泌，增加食欲，有助于食物消化吸收。冬天易出现脾胃虚寒、胃口不好，适当食用姜芽可有效缓解。
3. 活血化瘀，改善气血循环
   姜芽有助于促进血液循环，对于女性宫寒、痛经、气血不足、面色暗黄等情况也有很好的食疗调理作用。
4. 祛风散湿，缓解关节疼痛
   冬季寒湿之气易入侵关节，导致风湿骨痛，姜芽中的活性成分可以祛除体内湿寒，缓解关节不适。
5. 提升免疫，预防感冒
   姜芽能够增强机体抗寒抗病能力，对于常感冒、咳嗽、流鼻涕的人群是天然的“护身符”。

三、姜芽好吃做法多，鲜嫩美味一上桌就抢光

1. 酱香炒姜芽
   姜芽洗净切丝，搭配蒜末、酱油、蚝油快炒，香气四溢，口感脆嫩，咸香开胃，是饭桌上最抢手的一道菜。
2. 姜芽炒腊肉
   将腊肉煮熟切片，与姜芽爆炒，香味交融，鲜辣适中，尤其适合冬天食用，能暖胃御寒、提神醒脑。
3. 姜芽鸡汤
   把姜芽与鸡肉一同炖煮，加入枸杞、红枣，做成温补鸡汤，汤汁醇厚、暖胃养身，是冬季家庭进补的不二之选。
4. 酸辣姜芽丝
   用姜芽切丝焯水后加入醋、酱油、糖、辣椒油凉拌，是一道开胃爽口的小菜，既可佐餐又可清理肠道。
5. 腌制姜芽
   将姜芽切段后用盐腌制，再加蒜泥、酱油、香油调味，冷藏保存几天后食用，酸辣爽口，十分下饭。
6. 炸姜芽酥
   姜芽切片裹粉炸制，外酥里嫩，香脆诱人，是一道非常适合聚餐分享的小吃。

四、姜芽适合哪些人群食用？

1. 冬季易感冒、体寒人群
   姜芽温阳祛寒，增强免疫力，是抵御冬季风寒的“天然盾牌”。
2. 脾胃虚寒、消化不良者
   姜芽刺激胃液分泌，有助于增强脾胃运化功能，改善食欲。
3. 女性宫寒、手脚冰凉者
   姜芽活血养阳，有助于调理气血、温暖子宫，是女性体质调养的食疗佳品。
4. 中老年人关节疼痛者
   姜芽祛湿散寒，对缓解冬季关节疼痛、风湿骨痛有明显效果。
5. 长期久坐、血液循环差者
   姜芽促进血液循环、活络气血，有助于改善血液滞缓问题。

五、如何挑选和保存姜芽？

1. 挑选建议
   新鲜姜芽应表皮光滑、无斑点、质地坚实、颜色淡黄或微粉红。闻起来带有清新的姜香味，无异味为佳。
2. 保存方法
   若一次购买较多，可切片冷藏或冷冻，也可加工成腌制姜芽、酱香姜芽长期保存。冷藏保鲜可维持7～10天，冷冻可延长至1～2个月。

六、吃姜芽的小贴士

1. 不宜空腹食用
   姜芽辛辣刺激，空腹食用易伤胃，建议搭配主食或汤品一起食用。
2. 热性体质适量吃
   姜芽性温，体质偏热者应适量，避免上火。
3. 搭配清淡食物更养生建议搭配如豆腐、萝卜、绿叶蔬菜等寒性食材，温凉相济，营养更均衡。