刚刚出锅的大肚饺子，沾上辣椒醋汁，一口送进嘴里，清爽满足。

然而，饺子的美味与否完全取决于馅料的口感和味道！在调制饺子馅料时，有3种调料是必不可少的，只有加入了这些调料，才能让味道更加鲜美。当然，也有一些调料是不能加入的，否则容易使馅料口感变差。

饺子馅料，必备的3种调料

一、葱姜水或花椒水

葱姜水或花椒水可以去除肉馅的腥味，同时增添鲜香的味道。加入葱姜水还考虑到不喜欢葱姜味的人。

二、蚝油

无论是素馅还是肉馅的饺子，加入蚝油有3个好处：提鲜、上色、增味。

三、熟油

为了让饺子馅料不干燥，仅仅加水是不够的，需要适量的熟油。熟油可以去腥增香，使口感更加饱满和滋润。但要注意，千万不要放生油，而是加入炸香后的熟油。通常使用的是葱油或花椒油，即用葱段或花椒炸出的油，加入后饺子馅会非常香。但是要注意，热油一定要放凉后再加入，否则会使饺子馅烫熟。与猪肉馅相反，拌牛羊肉馅时要加入生油而不是熟油，以激发更好的香味。

这样调制出来的饺子馅料鲜香多汁，入味而不腥，无论是素馅还是肉馅都非常美味。

饺子馅料，不要加的3种调料

一、五香粉

五香粉由磨成粉的花椒、丁香、八角等多种香料组成。加入太多的调料会让饺子馅变得奇怪，不同味道之间会产生冲突。对于纯肉馅的饺子可以加入，但对于素馅的饺子来说，味道就会变得更奇怪。

二、生抽

虽然生抽口感鲜美，但味道偏咸，容易使馅料失去水分，导致饺子馅料口感干燥。因此，应该使用老抽，它的口感偏甜。

三、料酒

我们都知道，料酒起到作用的前提是加热，然而馅料一般被包裹在饺子皮里，如果加入料酒调馅，加热时料酒的气味不易散发出去，被面皮紧紧包裹，根本无法去除腥味，甚至味道会变得奇怪。

正确选择猪肉馅

制作猪肉馅饺子时，应选择鲜嫩的部位，如前腿肉、梅花肉、五花肉等，肥瘦比例为3:7或2:8。

调制肉馅的正确做法

准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐。

操作步骤：

第一步：选择300克前腿肉，放入清水中清洗血水，用厨房餐巾纸或抹布擦干。

第二步：去除前腿肉的筋膜，切成小块，然后剁成小丁备用，注意不要切得太小，否则口感会变差。

第三步：在炒锅中加入一碗清水，放入一小把花椒和两颗八角，盖上盖子用大火煮开，煮沸后继续煮五分钟，然后捞出花椒和八角备用。

第四步：切一块生姜成薄片，切一根大葱成葱花，放入凉了的花椒水中，用手挤出水分，将葱姜水和花椒水混合。然后将多余的葱姜捞出，这样调制的肉馅既有葱姜味，又不含葱姜。

第五步：准备料汁，将一勺老抽和一大勺蚝油放入碗中，搅拌均匀。

第六步：将料汁倒入肉馅中，少量多次加入葱姜水，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收葱姜水，使肉馅不干燥。

第七步：连续搅拌三分钟后，肉馅会变得有一点黏稠。倒入所有的葱姜水，继续搅拌，直到肉馅带有拉丝状，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

第八步：最后加入一大勺熟油，锁住肉馅中的水分，然后加入自己喜欢的配菜。

使用这种方法调制的饺子馅，吃起来油润鲜香，口感十足。喜欢吃饺子的朋友一定要记住哦！