鹌鹑蛋：营养丰富的滋补佳品

蛋类一直以来都是我们获取营养的重要来源，其中鸡蛋最为常见。但今天，我们要将目光聚焦在小小的鹌鹑蛋上。

鹌鹑蛋的丰富营养与独特功效

中医认为，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等作用。对于病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病症，鹌鹑蛋都是极佳的食疗滋补之选。

鹌鹑蛋的多种滋补优势

1. 健脑益智

鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量比鸡蛋高出 3 - 4 倍，这两种物质对高级神经活动至关重要，是脑力劳动者理想的补养品。

2. 呵护视力

其核黄素含量是鸡蛋的 2.5 倍，能有效保护长期对着电脑办公人群的视力。

3. 增强记忆

鹌鹑蛋中的营养分子较小，易于吸收利用。同时，其中维生素 D 的含量较高，有助于提升大脑的记忆力和信息处理能力。

4. 低胆固醇

虽然蛋黄中含胆固醇，但也富含能将胆固醇和脂肪乳化为极细颗粒的卵磷脂，食用后一般不会增加血中胆固醇的浓度。而且，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高 30%，胆固醇含量却比鸡蛋低。

鹌鹑蛋的烹饪与食补秘方

无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，蒸或煮的方式能使消化吸收率基本达到 100%。以下为您介绍 8 种鹌鹑蛋的食补秘方：

1. 沸水冲鹌鹑蛋：具有滋养五脏、润肺定喘的功效，适用于体弱多病、气短乏力、支气管哮喘等病症。

做法：将两个鹌鹑蛋打入杯内，加入少许食盐或蜂蜜搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，长期饮服。

2. 何首乌煮鹌鹑蛋：能够滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿，适用于头昏耳鸣、须发早白、未老先衰等情况。

做法：准备 2 - 5 个鹌鹑蛋，先将何首乌 30 克、生地 15 克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。可每日或隔日吃一次。

3. 益母草煮鹌鹑蛋：有调经活血的作用，适用于月经不调、痛经等病症。

做法：准备 2 - 5 个鹌鹑蛋、益母草 30 克，用 0.5 - 1 公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同上述秘方。

4. 麦乳精冲鹌鹑蛋：有滋养五脏的作用，适合老年人或体弱多病者调补。

做法：将 2 只鹌鹑蛋打入杯内，加入麦乳精或奶粉一汤匙、适量白糖，用煮沸的开水冲满一杯后饮用。

5. 煮荷包蛋：可治小儿疳积，滋养五脏。

做法：准备 2 - 5 个鹌鹑蛋，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐或白糖调味食用，早晚一次，连吃 5 日。

6. 银耳鹌鹑蛋羹：具有养阴滋润、补气强心的功效，适用于头晕眼花、体弱多病、失眠等病症，同时有清热解毒、通便止血的作用，适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健的效果。

做法：将 10 - 15 克银耳洗净及发好，隔水蒸一小时。准备 10 个煮熟剥去蛋壳的鹌鹑蛋，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。

7. 白芨冲鹌鹑蛋：有润肺止血的作用，适用于肺结核咯血。

做法：将 1 只鹌鹑蛋打入杯内，加入 5 克白芨粉，搅匀后用煮沸的开水冲服，每天清晨冲服一杯，连续服用。

8. 米汤煮鹌鹑蛋：有滋养脏腑、益气补血的作用，适用于小儿营养不良、面黄肌瘦、贫血、神经衰弱等病症。

做法：在米汤内打入一个鹌鹑蛋，同煮熟食用。每日早晚各食 3 个，连续服用 3 个月。

鹌鹑蛋的挑选与食用要点

1. 挑选技巧

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，分布着大小不一且富有光泽感的褐色斑块，表面有细小的孔。若斑块颜色不自然、蛋壳无光泽或无细孔，则表明鹌鹑蛋不新鲜。此外，将鹌鹑蛋放入水中，沉底的是新鲜的，浮起来的则是放置较久的。

2. 食用数量

鹌鹑蛋虽好，但不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或四五颗鹌鹑蛋，心脑血管疾病患者更应控制食用量。

3. 与鸡蛋的比较

鹌鹑蛋性平，适合一般人群。鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可选鸡蛋。从营养价值看，鹌鹑蛋在维生素 A、维生素 E、铁、硒等方面优于鸡蛋，胆固醇含量更低，但价格较高。从性价比角度，鸡蛋更划算。

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