饺子作为我国人民的日常食物，不仅是一种平常的食品，还承载着特殊的民族意义。然而，很多人在煮饺子的时候经常会遇到饺子皮煮烂或者饺子粘在一起的问题。那么到底应该怎样煮饺子才能避免这些问题呢？还有，是否应该盖上锅盖煮呢？这些问题让很多人困惑不已。今天，我将带着大家一起深入了解煮饺子的技巧，让每一个饺子都又好看又好吃！

敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅

家中老人常说的“敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅”其实很有道理。在煮饺子的时候，我们需要等水开后再下锅。当水沸腾时，温度达到100度，我们应该打开锅盖，让水保持在100度，这样可以充分糊化饺子皮内的淀粉，使其煮熟。然后再盖上锅盖，热量就会通过饺子皮传递到馅料，使馅料更快熟透。因此，煮饺子时不能一直开盖或者盖盖，要掌握好时间。

饺子破皮的问题

煮饺子最常见的问题之一就是饺子破皮。为了解决这个问题，我们可以在下饺子之前在锅中加入适量的食盐。这样可以使水的沸点略微升高，即使在相同的温度下，水的沸腾程度也会降低，从而减少饺子皮的破裂。从科学的角度来说，食盐在水中会产生钠离子和氯离子，这些离子的作用下，淀粉更容易凝结，从而使饺子皮更加光滑，不容易破裂。

区分鲜饺和冻饺

虽然鲜饺和冻饺都是饺子，但在煮饺子时需要区分开来。煮新鲜包好的饺子时，应该等水沸腾后再下锅，因为沸水可以快速凝固淀粉和蛋白质，防止饺子粘锅和破皮。而冻饺子应该在水温达到85度左右、水中刚冒起小水泡时下锅。这是因为冻饺子在冷冻时，饺子皮中的水分已经缺失，如果沸水时下锅，由于热胀冷缩的原理，饺子皮没有张力，很容易裂开。

点水的技巧

我们都知道煮饺子时要点3次水，其实这是针对肉馅饺子的。如果是素饺子，只需要点2次水即可。为什么要点水呢？点水可以让水的沸腾瞬间停止，使饺子受热均匀，内外一起熟。当然，即使不点水，饺子也能煮熟，但老祖宗流传下来的技巧绝对有其独到之处。

以上就是煮饺子的几个小技巧，掌握之后，大家可以试着包一锅饺子，看看是否有效。下面，我给大家分享一个制作

芹菜猪肉馅饺子

1、准备一块猪肉，打成肉馅。将半根大葱切成斜片，将生姜切成姜片，再加入一小撮花椒，放入碗中，加入适量温水，浸泡5分钟。

2、将一把芹菜洗净，切成碎粒，再剁碎一点，放入盆中，加入适量食盐，拌匀后腌制10分钟，杀一下水分。

3、5分钟过后，将泡好的花椒水倒入漏勺中过滤出来，倒入肉馅中，顺时针搅拌，再次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，搅拌均匀，使肉馅更加细腻。然后加入胡椒粉、生抽酱油、鸡精、蚝油、葱油各适量，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

4、10分钟过后，将芹菜里的水分挤干，放入大碗中。再将芹菜倒入肉馅中，拌匀后加入少许食盐，搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

5、制作饺子皮：在一个盆中加入适量面粉，放入一勺食盐，加入适量的清水，先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。面团松弛好后，切成面块，搓成长条，用刀切成小块，逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，包好饺子即可。

6、煮饺子：烧开一锅水，加入一勺食盐，将饺子下锅，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，等饺子煮开后再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，将煮好的饺子盛入碗中，即可享用。

以上就是制作芹菜猪肉馅饺子的步骤，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。煮饺子需要一定的技巧，但只要掌握了这些小技巧，相信每一次煮出来的饺子都会又好看又好吃。祝大家煮饺子成功，开胃美味！