吃饭少了蒜香，肉菜营养减半？大蒜作为烹饪必备品，几乎家家户户都离不开它。因为大蒜耐储存，所以我们常常会多买一些备用。然而，你知道吗？买大蒜也是有学问的，一不小心买错了可就不仅口感差，营养价值还白白浪费了。

下面是五种大蒜你一定要避免购买：

1. 开口大蒜

购买大蒜时，你可能会发现有两种外观。一种是完全包裹在外面的大蒜皮，另一种则是外面的一层皮已经脱落了。许多人可能会选择外面没有蒜皮的，认为那样更轻，更容易保存。

然而，这种表皮剥开的大蒜的水分会很快流失，不易保存。因此，在使用大蒜时，最好选择外面表皮剥开或者破损的大蒜。

2. 紫皮大蒜和白皮大蒜

紫皮大蒜和白皮大蒜不仅在外观上有所不同，还在营养价值上存在差异。紫皮大蒜含有花青素，是一种天然的抗氧化剂，对人体非常有益，因此营养价值更高。

然而，白皮大蒜也有其独特的优点。它汁水更多，辛辣味道没有那么浓烈，更适合直接食用或腌制。相比之下，紫皮大蒜汁水较少，辛辣味道更浓烈，更适合用于调味。

3. 有黑点或黑斑的大蒜

正常的大蒜表皮应该干净光滑，带着皮称。当你购买大蒜时，要注意观察表皮有没有出现黑色或深褐色的斑点。如果有，说明大蒜已经开始发霉，即使买回来也不能食用，白白浪费。

此外，你还可以用手捏一下大蒜，看看蒜瓣是否软绵绵。如果是软绵绵的，说明这样的大蒜存放时间较长，很可能已经变质。相反，如果捏起来是坚硬的，那么大蒜的质量就没有太大问题，可以放心购买。

4. 发芽大蒜

发芽的大蒜不建议购买。因为一旦大蒜发芽，嫩芽会吸取大蒜内部的营养物质，导致大蒜本身的营养价值减少，甚至失去香味。所以，在购买大蒜时一定要仔细观察有无发芽现象。

5. 重量轻的大蒜

购买大蒜时，可以选择外观相似的两个大蒜，然后用手掂量重量。如果两者大小相同但重量不同，较轻的那个可能存放时间较长，导致水分流失，营养物质也相应减少。建议选择较重的大蒜。

大蒜真的能“防癌”吗？

很多人认为大蒜是优质食物，能够预防癌症。因此，经常有人靠吃大蒜来抗癌。那么，大蒜真的能够预防癌症吗？让我们一起来看看！

据美国《临床营养学》杂志上的一项研究，摄入大蒜和洋葱等葱类食物，可以保护胃和结肠，预防相关癌症。此外，北京大学临床肿瘤学院也曾发布研究报告，指出大蒜对胃癌有很好的预防作用。

那么，为什么大蒜能够预防癌症呢？主要是因为其中含有的硒元素、类黄酮和有机硫化物。

首先，硒元素有助于抗氧化、调节血糖和血脂。其次，类黄酮能够保护心血管。最后，有机硫化物不仅在抗癌方面有重要作用，对杀菌抗炎、防止动脉硬化以及增强免疫力等方面也具有潜在作用。

然而，需要注意的是，由于我们通常将大蒜视为调味品使用，想要通过摄入大蒜来实现防癌和调节血压、降血脂几乎是不可能的。此外，患有急慢性胃炎或体弱年老者要减少食用蒜类食物的频率和量，更不要生吃大蒜！