猪肉：备受喜爱的家常食材

猪肉一直以来都是深受大众喜爱的肉类食材，无论价格高低，其受欢迎程度始终不减。如今，猪肉价格亲民，十几元就能买到一斤，这使得许多人纷纷购买来炖着吃，以满足口腹之欲。

炖猪肉作为一道常见的家常菜，看似简单，实则需要掌握一定的技巧，否则炖出的猪肉口感欠佳，香味不足。

尽管猪肉相较于牛羊肉腥味较轻，但去腥增香依旧至关重要。在烹饪过程中，对于调味料的使用需要谨慎选择，因为并非所有的调料都适合用于炖猪肉。

三种不宜用于炖猪肉的调料

首先，料酒的使用需谨慎。很多人误以为料酒在炖煮猪肉时能去腥，其实不然。炖煮时加入料酒，会影响猪肉和汤汁的味道。只有在给猪肉焯水时，短时间内使用料酒，且焯水后用温水清洗，经过长时间炖煮，料酒才不会残留，肉也不会因此变得难吃。

其次，山楂不可用于炖猪肉。炖牛肉时，山楂能加快牛肉软烂并增添鲜美味道，但这一做法不适用于猪肉。炖猪肉时加入山楂，会导致猪肉味道变差，失去原本的鲜香。若想使用山楂，炖牛肉时放入几颗效果最佳。

最后，花椒也不适合用于炖猪肉。花椒常用于为其他肉类增香，如炖鸡块时，但在炖猪肉，特别是清炖时，加入花椒会掩盖猪肉原香，使汤汁出现怪味。老一辈就有“猪不椒”的说法，切不可弄错。

炖猪肉适宜的调料及烹饪要点

在家中炖猪肉，使用常见的生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料即可。若为清炖，只需生姜、大葱和盐。

此外，要想去除猪肉的腥味，除了选对调料，还需做好炖前处理。若为纯肉，切块后清洗再下锅焯水；若是带骨猪肉，先切块浸泡，加面粉抓洗后再焯水。同时，焯水要凉水下锅，炖煮则需开水下锅。

只有做好这些细节，才能确保炖出的猪肉无腥味，香浓可口，令人垂涎。