冰糖制作的“白线”，居然是关键的元素？！

小时候，我总是将冰糖当做零食，吮吸着它的甜蜜，让我觉得非常满足。如今，冰糖已成为烹饪中不可或缺的食材，无论是炖红烧肉还是熬银耳汤，冰糖都有其独特的用途。

市面上冰糖的种类繁多，有单晶的、多晶的、白色的，甚至还有黄色的。但是，你是否遇到过一种冰糖，里面有一根“白线”？这样的冰糖常常被人们误认为是脏物，因此被丢弃，不敢食用。

然而，制糖商告诉我们，这根白线并不是无意之物，而是故意添加的。事实上，在制作冰糖时，没有这根白线是无法完成的。你想知道它的原理吗？让我们一起来揭秘吧！

揭秘

冰糖制作的“白线”，居然是关键的元素？！

这种冰糖是采用吊线法制作的多晶冰糖。制作过程中，棉线会被预先放入结晶盆或结晶桶中，然后倒入糖水，再将其放置在保温室中进行结晶。每天温度会降低10-20度，使冰糖因溶解度的降低而析出。由于有棉线作为附着物，冰糖会顺着棉线逐渐“生长”，最终凝结在白线上。经过大约7天的时间，结晶过程完成，棉线也完全固定在冰糖中。

因此，采用吊线法制作的冰糖，内部都会有一根白线。这根白线相当于是冰糖的凝结核，是制作冰糖必不可少的元素。而且，带有白线的多晶冰糖往往品质上乘。由于在析出过程中，任何不纯物质或杂质都不会附着在冰糖晶体上，从而保证了冰糖的品质。冰糖中的白线经过消毒处理，非常干净卫生，所以大家可以放心食用。只需在食用前将冰糖融化，然后取出白线即可。

现在，大家是否对冰糖中的白线有了更深入的了解呢？它并不是脏物，而是冰糖制作中不可或缺的凝结核。带有白线的冰糖通常品质优良，且白线经过消毒处理，安全无忧。在享用时，只需将冰糖融化，然后取出白线即可。