天气一热，最先垮掉的就是我们的“胃口”。大家都不太愿意再吃较油腻的大鱼大肉，蔬菜倒是更吃香了！现在气温步步飙升，我们除了要注意防暑以外，还要把丢掉的“胃口”找回来！
炎炎夏日，豆类蔬菜绝对是夏日最受欢迎的一类蔬菜！而在各种豆类蔬菜中，小编最爱吃的就是豇豆了！
豇豆又叫带豆、长豆角、挂豆角，是一种营养价值很高的蔬菜！通常在每年6月上市，现在也正是吃豇豆的好时节。它口感脆嫩，富含各种维生素、蛋白质和矿物质等，可以很好的补充人体所需的营养素，能够使人头脑清晰。
长长一根，越吃血糖越平稳
中医认为，豇豆性平味甘，入脾经，能改善脾胃虚弱、食欲不振、泄泻、吐逆等症状。
营养学还认为，豇豆是血糖调节“小能手”，又富含钾元素，有利于控制血压；而且膳食纤维丰富，有助于促进消化和吸收，帮助控制餐后血糖。
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天然“降糖小能手”
现代营养学认为，豇豆是血糖调节“小能手”。
豇豆中的磷脂可促进胰岛素分泌，
它还富含烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维，都有很好的调节血糖作用。烟酸是天然的血糖调节器，膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收。当然血糖高人群该吃药还是要吃药的，豇豆只起辅助作用。
02
补钾大户、辅助降压
夏季炎热流汗多，为了预防心脏“中暑”，就要补充钾元素。据科学研究表明：当钾丢失0.3克时，会出现疲乏无力、腹胀、呕吐、嗜睡等症状。
豇豆就是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低，有利于保护心脏、控制血压。
另外豇豆中还含有不少植物甾（zāi）醇，具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。适合高血脂、喜欢吃肉不爱吃菜的人，可以清理肠道、清除体内“垃圾”。
03
辅助预防老年痴呆
豇豆的叶酸含量也不少，它的叶酸含量可是番茄的13倍！
中老年人是补充叶酸的重点人群。适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，还对增强和改善大脑功能有重要作用。多吃点豇豆，对治疗健忘症、增强记忆力有不错的效果。
04
提免疫、抗病毒
豇豆中维生素E含量丰富，具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。
豇豆还含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，这样就可以提高人体对病毒的抵抗能力，从而起到不错的增强机体的免疫功能。
05
健脾补肾
《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
李时珍也曾称赞豇豆能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
而且，豇豆也是一种膳食纤维含量较高的食物，是香蕉的两倍，有利于润肠通便、促进胃肠蠕动的作用，所以常吃它能帮助我们调理肠胃，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收。
豇豆也是食疗好帮手
豇豆在食疗保健价值中还有着不容忽视的功能。据化学测定证实，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。
豇豆可作单方治病，主治呕吐、痢疾、尿频等症。
比如：
1、鲜豇豆子20克—30克，嚼碎生吃，可治食积腹胀、嗳气；
2、带壳老干豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便频数；
3、老豇豆子盐水煮熟吃，又可疗肾气虚等。
美味食谱
豇豆蛋白质含量较高，营养学家也建议长期吃素的人多食用豇豆，以补充身体所需营养。
下面给大家推荐几个豇豆的美味家常食谱，保证大人小孩都喜欢~
豇豆烧茄子
食材：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升
做法：
1. 豇豆去掉头尾，洗净，切成4厘米长的段；茄子带皮洗净，也切成4厘米长的段；姜去皮，切细丝；大蒜去皮，切片；香葱切段。
2. 锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段焯烫20秒钟，再放入茄子段焯烫20秒钟，然后同时捞出，分别沥干水分，并挤压出菜中的水分。
3. 锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。
凉拌豇豆
食材：豇豆、大蒜、香油、植物油、花椒、盐、味精
做法：
1. 将豇豆择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分。
2. 再将大蒜捣细成泥备用、花椒放入热油锅内炸出花椒油备用。
3. 最后将豇豆放入盘内，加入盐、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌匀即可。
干煸豇豆
食材：豇豆400克、大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许
做法：
1. 豇豆清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分，掰成长段备用。葱姜蒜切末。
2. 炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豇豆放入，开中火。煸至豇豆发皱，表面呈黄色捞出。
3. 炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
4.下入煸好的豇豆炒匀，加适量十三香炒匀。加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀即可。
吃豇豆千万要注意
常吃豇豆的人，身体会很好，但豆角的3大禁忌，很多人不了解：
第一，一定要煮熟！生豆角中含有的凝集素，对身体健康造成了不利的影响，从而出现了食物中毒的现象。而且豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙，生吃会破坏红细胞的运氧能力和消化道上的细胞，引起肠道出血性炎症！
第二，对豆角过敏的人不宜食用！豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
第三，由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
另外，新鲜的豇豆会有豆腥味，可以用以下两种方法来祛除。
方法①：焯水快速去异味。而且焯水时加入少量盐可增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~
方法②：豇豆去异味，主要靠酸性。可以在炒制时适当加醋。时间充裕，还可自制发酵做成酸豆角。
如果你还是不喜欢吃新鲜豇豆，那不妨试试酸豆角！夏季开胃最佳之选就是它~搭配任何食材都是一道下饭神器！
自制酸豆角
食材：豇豆1把（约500克）、 红色小尖椒4个、1000克水、高度白酒少许、盐100克、冰糖30克
做法：
1. 玻璃瓶子洗干净后，开水烫一下，晾干备用。豇豆洗干净。
2. 在锅内放入适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。
3. 将豇豆盘成卷，放入罐中，再放入几个小辣椒。倒入冷却的盐水，再倒入2大勺高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。然后盖上保鲜膜，拧上盖子，于阴凉处腌制。
4.基本一周后看到豆角的颜色完全变了，就可以食用了。