不知道大家有没有发现，近年来，得癌症的人好像越来越多了，而且也越来越年轻化了。

为什么现在的生活水平越来越好了，得癌的人却越来越多了呢？

有人喜欢把这归结为运气不好，就跟买彩票一样，是概率问题，而得癌的他们恰好成了那个不幸的人。

其实不然，癌症的发生不只是概率问题，而是多种因素共同作用的结果，包括内因和外因，内因主要是指遗传、免疫和内分泌等，这些因素是我们无法控制的。

而外因就包括了生活习惯，尤其是饮食方面，与癌症的发生息息相关。

一个癌字三个口，有些癌症可能是“吃”出来的，常言道“病从口入”就是这个道理。

肝癌大户：酒、霉变食物、鱼生

01

多喝一杯酒，肝癌近一步

酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，酒精入肚后，会在肝脏进行代谢，转换成乙醛。

酒精和乙醛都是一级致癌物，摄入多了，会在体内大量囤积，进而对人体组织和器官产生毒副作用，其中，肝脏首当其冲。

就算短时间内看不到危害，长期一点一滴一杯，久而久之，对肝的伤害会慢慢累积：从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。

不管是白酒、红酒、啤酒，即使喝很小一口，只要摄入了酒精，就会对肝脏产生一定的危害。

大醉一次，相当于得了一次急性肝炎。对于患有乙肝的人来说，喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。

02

霉变食物是肝癌明确的致癌因素

有些人为了省钱，发现家里的大米、玉米、水果等食物发霉了也舍不得扔，总觉得洗洗煮了或者去掉坏的部分照样能吃。

殊不知，这些变质的食物可能藏1级致癌物——黄曲霉素，它是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。

一般只需1mg/kg的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。

更可怕的是，黄曲霉毒素需要在280℃以上的高温才能被破坏，一般炒菜做饭都都不到这个温度，根本煮不死它，所以更要小心提防。

03

淡水鱼生，肝吸虫重灾区

顺德鱼生、潮汕生腌、江浙醉蟹、东北生拌鱼......这些淡水鱼生在全国都小有名气，吸引了很多人慕名去吃。

殊不知，淡水鱼生其实是寄生虫的重灾区，寄生虫种类非常多，其中肝吸虫还能寄生于人体。

肝吸虫，也称华支睾吸虫，幼虫喜欢寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，比如我们常吃的青鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等等。

食用了被肝吸虫感染的鱼生，虫体可寄生在人的肝胆管中，并引起一系列肝胆病变，《广东省肝吸虫病防治规划实施方案（2006-2010年）》指出，一些爱吃鱼生的地区，如广州番禺区，珠海斗门区，佛山禅城区、南海区、顺德区等，都是肝吸虫病高度流行区。

肝吸虫进入人体后，会寄生在肝脏，引起胆管阻塞、胆汁滞留，进一步发展成胆管炎、胆结石，甚至导致肝硬化、肝癌。

顺德第一人民医院的一项研究表明：进食鱼生史者的患癌风险，是未进食鱼生者的1.63倍。

胃癌大户：腌、烤、熏食物

有研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险性是其他人的2倍。  

咸鱼、咸菜等腌制食品，以及烤肠、熏鱼等熏烤食物，无一例外都是盐分过量的。  

食盐的渗透压高，摄入过多会对胃粘膜会造成直接损害，而产生胃炎或胃溃疡。  

同时，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

《胃癌规范化诊疗指南(2019版)》中，已明确表示胃癌的发生与高亚硝酸盐的摄入有关。

还有烤肉，吃着虽香，却有很大的健康隐患。肉类在高温煎烤过程中，会产生一种叫杂环胺的物质，其具有很强的致癌和促癌特性。

此外，肉类中的脂肪在高温作用下，会发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的就是“苯并芘”，温度越高，产生越多的苯并芘。

“苯并芘”是一种强致癌物，日本曾做过一个实验，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

外涂尚且如此，何况是吃进去呢？

肠癌大户：红肉、加工肉

世界癌症研究基金会和美国癌症研究所共同出版的防癌建议：红肉（猪肉、牛肉等）和加工肉品，是大肠癌的强力危险因子。

红肉是指烹饪前呈现出红色的肉，猪、牛、羊等哺乳动物的肉就属于这类肉。

加工肉是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类，比如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。

有的人很挑食，只爱吃肉，不爱蔬菜，摄入的肉类就会超过人体的需求，多余的营养物质就成为细菌的温床。

在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质迅速腐败，产生对健康极有危害的物质。

肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断轮回，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变。

建议每周红肉的摄取上限应在500克以下，加工肉品应避免吃。

口腔癌大户：槟榔

槟榔是很多男人最爱的小零食之一，有的人一天要嚼好几包。

然而，早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为一级致癌物，是致癌物中的最高级别，和香烟中的尼古丁、发霉食物里的黄曲霉素齐名。

槟榔纤维较为粗糙，咀嚼槟榔，槟榔纤维长期与口腔摩擦，会造成口腔黏膜的局部外伤和慢性损伤。

而且加工过程中，往往需要使用石灰，这又进一步加强了对口腔的刺激。

再加上它本身含有致癌物槟榔碱，这三儿碰一起了，那就是致癌王炸，分分钟嚼出口腔癌。

有研究显示，嚼槟榔人群的患病风险，是不嚼槟榔人群的109~287 倍。湖南人吃槟榔最狠，所以也是全国口腔癌发病率最高的地方。

由于槟榔的危害性与成瘾性，美国早在1976年就严禁各州之间运输槟榔果，加拿大、澳大利亚全国禁止销售槟榔产品。 

在土耳其，因槟榔中所含槟榔碱因具有致幻性，更是被直接认定为“毒品”。

鼻咽癌大户：中式咸鱼

鼻咽癌，又被叫做“广东癌”，这是世界上唯一被冠以地名的恶性肿瘤。

在国内，鼻咽癌高发于南方和东南亚地区，如广东、广西、湖南、福建等，广东尤其多。

为什么鼻咽癌专“盯”广东人？

除了遗传因素和EB病毒感染外，饮食也是一个很大原因。

广东很多地区临海，靠海吃海的人会捕鱼，吃不完的鱼就会做成咸鱼长久储存慢慢吃。

然而，2012年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着：中国式咸鱼。

这是因为高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，让咸鱼产生大量亚硝酸盐，吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生强致癌物亚硝酸铵。 

《膳食、营养与慢性病防治》报告（由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布）中指出：中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。

流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！