小米粥的营养奥秘与食用禁忌

小米作为一种常见的谷物，其营养价值不可小觑。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素，且通常无需精制，从而得以保留较多的营养素和矿物质。比如，其中维生素 B1 含量是大米的数倍，矿物质含量也高于大米，每 100 克小米中所含的胡萝卜素达 0.12 毫克。

小米在补铁方面表现出色，具有良好的补血效果，其磷含量是大米的 2 至 3 倍，维生素 E 的含量更是大米的 4.8 倍。同时，小米含钾高含钠低，钾钠含量比为 66：1，膳食纤维也是大米的 4 倍。不过，小米蛋白质中赖氨酸含量较低，因而应当与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物搭配食用。

食用小米粥的注意事项

首先，虚寒与气滞体质的人群需控制小米的摄入量。小米性稍偏凉，气滞者、体质偏虚寒以及小便清长的人不宜过多食用。

其次，熬制小米粥时存在一些讲究。小米熬成的粥不仅美味，而且营养丰富、全面，具有补肾气、益腰膝的功效。但许多人忽略了粥中的米油，其实这部分的滋补效果极佳。要获取优质的粥油，煮粥的锅必须洁净无油污，并且宜用小火慢熬，全程不能添加任何佐料。

再者，新鲜的小米蕴含着最丰富的营养成分和最旺盛的生命力。大家在熬制小米粥时务必尽量选用新鲜小米。新鲜的小米粥对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧小米则可能有致溃疡的风险。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则小米粥的滋补功效会大打折扣。

最后，小米的蛋白质营养价值相较大米并无优势，不能完全以其作为主食。通过食用小米补充营养时，要注重搭配其他食物，比如熬制小米粥时可加入红豆、绿豆、花生豆、红枣等，让营养更为全面。

需要特别注意的是，小米粥虽好，但也不能随意搭配。有些食物与小米搭配食用，可能会对健康产生不利影响，大家一定要谨慎，别等到身体出了问题，上了医院才后悔莫及。