随着冬季的深入，凛冽寒风宣告着真正的寒冬已至。此时，气温骤降，人的脾胃也更易受寒，而小米粥则成为了冬日里的滋养佳品。多饮小米粥，不仅能增强身体的抵抗力，还能健脾养胃，助我们舒适地度过漫长的冬天。

提起小米，它虽看似不起眼，实则是个“宝贝”。自古以来，女人坐月子都离不开它，这主要是因为其含铁量颇高，对于产妇产后滋阴养血有着显著功效。此外，它富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及各类微量元素，有着温中养胃的作用。在寒冷冬日里，来上一碗热气腾腾的小米粥，能让身心都倍感温暖。

然而，小米粥的煮法看似简单，只是加水、加米然后熬制，可这样煮出的小米粥往往米粒和米汤分离，口感清淡，毫无小米的香气，与饭店里的相比，差距甚远。这究竟是何缘故？

大家都清楚，熬制小米粥的至高境界就是熬出米油，而米油正是小米粥的精华所在，也是其区别于其他米类的关键。为了熬出米油，不少早餐店老板费尽心思，有的会在熬制过程中加入食用碱，虽说这样熬出的小米粥好喝且有米油，但却会破坏其营养，所以此方法在家中熬制并不可取。那么，正确的做法到底是怎样的呢？接下来就把母亲熬制小米粥三十年的窍门分享给诸位，煮小米粥，别只用清水，牢记多加一味，米粥就能芳香粘稠，米油浓厚！

第一步：精心选米

熬制小米粥，选米至关重要。新鲜的小米必然比陈米更具香气，我们要挑选颗粒饱满、颜色均匀、富有光泽且无碎米的小米。选好的小米需浸泡一会儿，通常 10 至 20 分钟为宜。这么做能让小米吸水膨胀，既能缩短煮粥时间，又能使熬出的粥更加粘稠软糯。

第二步：把握下锅时机

许多人在熬制小米粥时，会纠结是冷水下锅还是开水下锅。实际上这两种做法都不正确。冷水下锅，小米容易糊锅；开水下锅，小米受热不均，容易出现夹生的情况。正确的做法是：当锅底开始往上冒气泡，能听到水有声音快要沸腾时下锅，而且水要一次性加够。小米下锅后，要用铲子轻轻搅拌，防止糊锅。开锅后，持续搅拌约 2 分钟，加入几滴食用油，然后转至中火慢慢熬制，这一步极其关键。

第三步：关键的一味

不少人煮小米粥时仅加清水，这样是不对的。其实，煮小米粥时还要额外添加一味，那便是食用油。千万别小看这几滴油，其作用不容小觑。其一，油的沸点较高，加入食用油能有效避免小米粥溢锅；其二，加食用油能让熬出的米粥更具光泽和亮度，提升颜值；其三，加食用油还能增添小米粥的香气，同时使粥更加油润浓稠。

第四步：关火焖制

熬制小米粥通常需要约 30 分钟，这样能充分释放小米的营养，使米粥变得粘稠。熬好后先别着急出锅，再焖 5 分钟。这么做是因为刚出锅时温度较高，难以形成米油，而焖制能让小米熬出的营养物质在温度降低时形成厚厚的米油。

煮小米粥，只用水可不行，牢记多加食用油这一味，就能熬出芳香粘稠、米油浓厚的小米粥！好的经验值得分享，希望能对您有所帮助。