木耳独具风味，炒制时却常常引发“爆锅”。你是否想知道炒木耳为何会爆？是否迷惑木耳是否需要焯水？别担心，本文将为你解答这些问题，并教你正确的炒制方法，让木耳更加香嫩好吃，不再炸锅。

一、泡发木耳的小妙招

木耳泡发时，有人用开水，有人用凉水，其实正确的做法是用温水泡发。凉水泡发太慢，而开水泡发虽然快，却会影响木耳的口感。为了快速泡发木耳，你可以将适量的木耳放入碗中，加入温水，再加入一匙白糖和两勺面粉。盖上盖子后上下左右晃动三到五分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，木耳就会迅速泡发好并变得干净。这是因为面粉具有吸附性，白糖可以促进木耳吸水，二者的作用下能够迅速吸附木耳表面的灰尘杂质。

二、焯水是必不可少的步骤

很多人以为木耳泡发透了就可以直接炒，其实不然。在炒制木耳之前，还需要进行焯水的处理。焯水的目的有三：缩短炒制时间，减少爆锅的可能性；逼出木耳吸入的多余水分，防止炒制时因水遇热油而爆锅；去除木耳表面的杂质和细菌，让木耳更加干净卫生。

焯水时间大约为3分钟左右，焯水后的木耳去掉较硬的根部，然后撕成较小的块，放入沥水篮中控干净水分。最好能够多甩一甩沥水篮，将水分甩干净，以防止爆锅。同时，在炒木耳之前，要将木耳撕成较小的块，这样不仅可以避免木耳因块大、卷曲而残留水分，更容易入味。

三、炒制过程的小技巧

在控干净水分的木耳下锅翻炒时，我们不应将装木耳的盘子倒入锅中，这样会将盘子里的水分也倒入锅中，水遇热油必然会爆锅。而是要用手一点点将木耳抓到锅中。此外，炒制木耳时，不要像炒其他菜一样最后才加盐，而是在木耳入锅前就加入适量的盐，这样可以降低油温，避免爆锅的发生。

总结一下，为什么炒木耳会爆锅？这是因为木耳在泡发的过程中吸入了大量的水分，如果不控干净，在炒制时水遇高温的热油就会引发爆锅。因此，我们要尽可能控干木耳中的水分，采用正确的炒制方法，享受香嫩好吃的木耳菜肴，远离爆锅的困扰。