调制饺子馅有讲究，掌握“4个关键技巧”和“2个不放”的秘诀，无论是什么馅料，都能做出美味可口的饺子。下面就让我们一起来学习一下吧！

技巧一：正确的调味顺序

在调制肉馅时，先加盐还是后加盐？正确的做法是在剁好的肉馅中加入盐，然后再打水。这样做可以让肉馅更加水嫩可口。

技巧二：打水是关键

调制肉馅时，打水是必不可少的一步。有些人习惯性地只加油不打水，但是制作出来的馅料吃起来会有点发硬。

相反，打水后的馅料口感鲜嫩多汁。打水可以使用清水、葱姜水、花椒水或骨头汤，根据自己的口味来决定。我个人推荐使用葱姜水，这样调制出来的饺子馅更加香味十足。

打水的时候要注意分次倒水，不要一次性倒入太多水。以一斤肉馅为例，可以分三次倒水。每次倒水后，顺时针搅拌，让水分充分被肉馅吸收。这样打水后的肉馅看起来十分水润饱满，但并不会出水，说明打水的效果很好。

技巧三：用葱花椒油调馅

在调制肉馅时，加入适量的油是必要的。但是要注意选择合适的油品。为了让馅料更加香味十足，建议使用现炸的葱花椒油。

制作葱花椒油时，可以将冷油放入锅中，加入葱段、花椒、洋葱、香菜和香叶，小火炸制，炸出香味后，过滤后的油即可使用。

技巧四：蔬菜的处理顺序

在调制饺子馅时，蔬菜不能一开始就加入。应该等到肉馅调制好后，再加入蔬菜。这样的处理顺序能够让饺子馅更加美味。另外，有些蔬菜需要焯水或者拌油处理后再加入肉馅，以避免蔬菜出水，影响饺子馅的口感。

除了以上的4个关键技巧外，还有2个不应该放入调味料中：

1.不放料酒

虽然料酒能够去腥，但在调制饺子馅时不建议使用。因为料酒在高温下挥发酒精，无法带走饺子馅中的腥味。而且酒精的味道还会留在馅料中，使饺子吃起来有一股不好的味道。要去腥，可以使用葱、姜和花椒来调味。

2.不放十三香和五香粉

十三香和五香粉是复合调味料，味道浓郁，适合炒菜。但是加入饺子馅中后，会盖住肉和蔬菜的鲜美味道，使饺子吃起来不再鲜美可口。因此，在调制饺子馅时不建议使用这两种调味料，而是使用食盐、生抽、蚝油和白胡椒粉来调味即可。

掌握了这些调制饺子馅的关键技巧和不放的调味料，无论是什么馅料，都能做出鲜嫩多汁的美味饺子。快来试试吧！喜欢这篇文章的话，请关注我哦！