饭店“最干净”的6道菜，厨师经常吃，可很多人还不知道
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,不少人家开火做饭的频率变得越来越低,下馆子吃饭的频率则越来越高。但是随之而来的食品安全问题也成了人们关注的焦点，到底该如何点菜才干净卫生？别着急，今天就来为大家推荐几道饭店里“最干净”的家常菜，尽管放心点，绝对安全。
第一道菜：清蒸鱼
鱼类的多样性造就了丰富的烹饪方式，可谓是煎、炒、烹、炸、闷、炖、烤等等皆成美食，但是一般而言,鱼还是以清蒸为佳。在食用方式上，清蒸是在安全卫生前提下，保留鱼自身鲜味和营养的最佳方法。
“鲜”是清蒸鱼最大的精髓，“腥”是清蒸鱼可能会存在的弊端，这两者跟鱼的新鲜程度息息相关。一般的鱼都是随着新鲜度的下降，鲜味逐渐降低而腥味慢慢累积，尤其是三甲胺含量较高的海鱼更是如此。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。所以要想蒸鱼做的好吃，活鱼现杀现蒸是最重要的条件，同时鱼鳞内脏等必须要全部处理干净，这些蒸出来的鱼才会鲜香细嫩，如果一个步骤没有处理好，鱼肉都会不好吃。
适合清蒸的品种也不少，比如海鱼中的石斑、多宝鱼、海鲈鱼、黄鱼等等，淡水鱼中的鲈鱼、武昌鱼、鳜鱼也都不错，只要满足上面所说的条件，蒸出来的鱼肉都不会难吃。
第二道菜：酸辣土豆丝
酸辣土豆丝，一道不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到人们的喜欢。酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。这道菜虽然食材简单，成本极低，但却酸辣开胃、下饭绝佳，在全国拥趸无数。
饭店里有很多菜或许“可以”不洗,但土豆丝一定要反复清洗浸泡才行,这是因为土豆富含淀粉的特性，不然淀粉太多，炒出来以后就是绵的，而且还特别容易粘锅，必须要多洗几次，出锅后的土豆丝才会清脆可口。
第三道菜：油炸花生米
花生米多年蝉联“下酒菜”前三，在中国，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，酒桌上喝酒，都爱配上油炸花生米。花生油脂丰富，有着“植物肉”的美誉，丰厚的油脂再经过滚烫热油的烹炸，裹上亮晶晶的食盐，味道鲜美香脆不说，还对胃有着滋润作用。
第四道菜：鲫鱼汤
下馆子，必少不了一道汤，特别是有女性时，给她们点一道美容养颜汤，可是得到她们称赞的绝佳途径哦！
在做鲫鱼汤的时候，想要让汤变得又白又香，就必须要使用新鲜的鲫鱼，现杀为佳。同时要将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，里里外外彻底清洗干净，否则炖出来的鱼汤会有腥味。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。如果有任何杂质或者是使用冷冻的鲫鱼，就会使鲫鱼汤变味，并且不管怎么煮，都煮不出奶白色的鱼汤。
第五道菜：白切鸡
在中国许多地方，都有着“无鸡不成宴”的习俗，因此请客吃饭，鸡肉也是常点的菜品了，白切鸡更是其中的佼佼者。
白切鸡是体现中国菜对食材品质追求的极致之一，无论是对于鸡的年龄、产地还是品种都有严格的要求。白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。吃之前提前从冰水中拿出来，比室温稍低又不至于油脂太硬的温度是最佳体验温度。而这样的烹饪方法使得白切鸡鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。
第六道菜：拔丝地瓜
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的"十大最佳蔬菜"的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等，有“补虚乏，益气力，健脾胃”的功效，能让人“长寿少疾”。
做拔丝地瓜很考技术，首先，要将地瓜去皮切成滚刀块，锅中倒大量油，油热后关火下入地瓜块。炸地瓜火候要掌握恰当，里面要嫩外表要酥，泛着金黄色刚刚好。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。其次，熬糖时锅中直接倒入白糖，不断搅拌直至融化，适当时需离火搅拌不然容易煳~！最后将炸好的地瓜块倒入锅中颠勺将糖完全裹在地瓜块上即可。吃之前一定要先蘸下凉水，不然表层的糖会粘牙，吃起来虽然有点儿烫嘴，但一口咬下去脆甜的糖皮和软糯的红薯，让你根本停不下来。