营养宝藏的扁豆

在我们的饮食中，有一种蔬菜往往被忽视，它的外表平平无奇，却蕴藏着令人惊讶的营养价值，那就是扁豆。虽然扁豆在餐桌上常常显得默默无闻，但它的营养成分却让人刮目相看。很多人或许不知道，每一斤扁豆的营养成分，其实是比牛奶和鸡蛋更为丰富的！这一点到底是真是假？让我们一探究竟吧。

扁豆的营养成分非常多样化，富含各种膳食纤维、脂肪、钙、磷、铁，以及维生素A和多种B族维生素等。更值得注意的是，它还含有一种叫做血球凝集素的蛋白质。这种成分可以有效调节免疫系统，帮助抑制肿瘤细胞的生长，因此对于肿瘤患者而言，扁豆是一种值得推荐的辅助食疗食品。扁豆的蛋白质含量极高，每100克中就有高达25.3克的蛋白质，而它的脂肪含量却仅有0.4克。相比之下，100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克。这样一对比，扁豆的优势显而易见。

扁豆的美味搭配

1、扁豆配猪肉

猪肉富含优质蛋白质和矿物质，搭配扁豆后，二者在营养上形成了互补。这样的组合不仅能健脾养胃，增强体质，还能为身体提供充足的营养支持。炒扁豆和猪肉的菜肴，色香味俱佳，令人垂涎。

2、扁豆与鸡肉相辅相成

扁豆中的营养与鸡肉的相互结合，形成了完美的搭档。鸡肉富含蛋白质和维生素C，搭配扁豆后同时提升了营养价值，具有增强身体免疫力的效果。特别适合追求低脂饮食的人群，搭配后的菜肴更是清新可口。

3、扁豆与山药的完美结合

扁豆和山药同属温和食材，二者搭配在一起，不仅能增强免疫力，还能帮助预防感冒，抵御秋冬季节的疾病。

4、扁豆与红枣的互补

红枣被誉为“天然的营养剂”，与扁豆搭配后，能有效补气润肺，非常适合秋冬季节容易咳嗽的人群。红枣的滋补效果与扁豆的营养价值相结合，形成了良好的食疗效果。

5、扁豆与豆腐的清新搭配

扁豆与豆腐的组合可以说是营养与美味的双重体现。豆腐清热解毒，而扁豆则有明目润肤的作用，二者相辅相成，相得益彰，能够有效改善食欲，特别适合食欲不振的人群。

烹饪小贴士

1、一定要煮熟再食用

大家在制作扁豆时，务必要确保扁豆煮熟。未熟的扁豆可能导致消化不良，甚至中毒的风险。因此，在烹饪前一定要将扁豆加热至熟透，确保安全。

2、适时加盐以保持清淡

在烹饪过程中，扁豆对盐的吸收极为敏感。建议在菜肴快完成时再添加盐，这样不仅能保持扁豆的清淡口感，还能让菜品更加美味。

挑选优质扁豆

在市场上，通常我们能看到嫩扁豆荚，且根据外观颜色可分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆。一般来说，白扁豆是最佳选择，因为其豆荚肥厚、肉质鲜嫩、香气浓郁。在挑选时，应该选择荚皮光滑、肉厚，籽粒不明显的新鲜嫩荚。如果发现荚皮薄且籽粒明显，则说明豆荚可能已经过熟，口感也会大打折扣。

而对于干扁豆的选择，市场上主要有白、黑、褐色及花纹型等，消费者可以根据自身的需求进行选择。