五花肉，又被戏称为“肋条肉”、“三层肉”，位于猪腹部，既有肌肉，又有脂肪，肥瘦相间，因此得名“五花肉”。红烧肉、回锅肉等美味佳肴之所以选用五花肉，正是因为其一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间的口感，久煮不柴的特点。

我们平时购买肉类时，常常说要买“五花肉”，但有时候买回来的五花肉，做出来的菜肴并不令人满意。比如，做红烧肉时，有时候买的五花肉特别肥腻，肉质松散，口感欠佳；而有时候，买回来的五花肉却特别美味，肥瘦相间，肉质紧实。其实，这是因为在购买五花肉时，选择的部位不同所导致的。

五花肉分为两种部位，一种是“上五花”，一种是“下五花”。想要买对五花肉，就需要根据自己的菜谱需求来选择，只有选对了才能确保不花冤枉钱。

那么，“上五花”和“下五花”究竟是什么部位呢？

上五花指的是猪肋骨，去除肋骨后剩下的肉就是“上五花肉”。它的特点是肥肉多、瘦肉少，肥肉层厚，瘦肉层薄。如果用它来做红烧肉等大块肉的菜肴，可能会过于油腻。然而，上五花肉非常适合做成“饺子馅”，肉质鲜嫩多汁。肥肉还能增添香气，因此适合用于饺子馅、四喜丸子和狮子头等馅类食物。

下五花指的是猪肉腹部的五花肉，肚子看起来肥肥大大，但实际上肌肉也不少。相比上五花，下五花的瘦肉比例更高。下五花的肥瘦比例相对均匀，吃起来香而不腻，瘦肉经久炖煮仍然保持鲜嫩。尤其是靠近前腿的下五花肉，是五花肉的上等部位，肥瘦比例适中，被誉为“精品五花肉”。除了适合制作各种菜肴外，还特别适合用于烧烤、梅菜扣肉、东坡肉和红烧肉等烹饪方法。

那么，如何区分“上五花”和“下五花”呢？

第一个特点是：上五花去掉排骨后，会留下痕迹，可以看出剔除了排骨的肉。

第二个特点是：上五花的肥肉层更厚，瘦肉层更薄。而下五花的肥瘦相间的厚度相对均匀，不会像上五花那样肥肉过厚。

第三个特点是：下五花的层数比上五花多，一般有5层。这些就是上下五花的三个特点。一般来说，上五花能做的菜，下五花也能做，但下五花能做的菜，上五花未必适合。

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