就是不起眼的小蚕豆！春夏之交正大量上市中，此时的它嫩得像能掐得出水似的，粒大饱满。

都说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”。

这句在民间流传多年的俗语也不是凭空而来的，因为蚕豆所含的营养对咱的大脑来说是非常滋补的！

虽然蚕豆个头小吧，但小身体里蕴藏着3种对咱大脑友好的物质。

①。蚕豆中里面含有丰富的酪氨酸，这种物质是合成多巴胺的原料。

特别是蚕豆皮和它出芽的那块部位，所含的酪氨酸含量很高。日常饮食中安排点蚕豆吃吃，可有助于多巴胺，让大脑更“年轻”。

②。蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分「磷脂」和丰富的「胆碱」，能够有益咱的记忆力，。

每100克蚕豆含蛋白质高达21-30%，接近瘦牛肉（26克），且富含赖氨酸——谷类食物中普遍缺乏的必需氨基酸，与米饭搭配可提升蛋白质利用率，堪称素食者和健身族的“黄金蛋白库”。

③。蚕豆中含有烟酸这种物质，辅助控糖、对身体的心血管很友好。

含烟酸的蔬菜不少，像香菜、芹菜叶、茼蒿等都有，但蚕豆却超越了他们，成为了排行榜首，是不是让人刮目相看了~

蚕豆吃法也多样，做冷盘、烹热菜、调汤羹、变零食、做豆酱......强势地霸占了4月的餐桌。

素食君仔细整理了12种吃法，这份时令美味再不吃真晚了！

黄瓜平菇炒蚕豆

-材 料-

黄瓜、平菇

蚕豆、盐

生抽、胡椒粉

牛肝菌油

-做 法-

1. 黄瓜洗净切成两段，用刀拍成条块，加点盐放入碗中腌制；

2. 平菇洗净后用手撕成条，热锅起油，放入平菇不断翻炒；

3. 炒至平菇变软，放入洗净的蚕豆继续翻炒；

4. 加入适量盐和生抽；

5. 放入腌制好的拍黄瓜，翻炒均匀，撒入少些胡椒粉；

6. 翻炒一会，出锅前淋上牛肝菌油即可。

芋头烀蚕豆

-材 料-

芋头、蚕豆

青椒、花生酱

腐乳、黄灯笼

辣椒酱、生抽

-做 法-

1. 将芋头洗净去皮切成片，热锅倒入菜籽油先烧熟再放凉，下入芋头片；

2. 煎至两面金黄，盛出锅备用；

3. 另起一锅，放入腐乳捣碎；

4. 加入花生酱和辣椒酱，炒香；

5. 然后倒入一碗清水；

6. 将酱料搅拌均匀，再滴入适量生抽；

7. 将煎好的芋头片放入锅中，开小火，盖上盖子焖煮3分钟左右；

8. 最后将剥好洗净的蚕豆放入，煮熟即可出锅。

蚕豆炒春笋

-材 料-

蚕豆、春笋

生姜、油、盐

生抽、老抽

-做 法-

1. 春笋去蒂，中间划一刀剥去外皮；

2. 削去皮，用刀切成块，生姜切条；

3. 蚕豆剥去外皮，生姜切细条；

4. 热锅起油，下入生姜小火炒香，下入春笋；

5. 春笋炒制变色，下入剥好的蚕豆；

6. 翻炒制蚕豆变色，滴入适量老抽、生抽；

7. 撒上少许盐，翻炒均匀出锅。

蚕豆炒西红柿

-材 料-

蚕豆、西红柿

蘑菇、油、盐

黑胡椒、生抽

-做 法-

1. 新鲜的蚕豆剥壳祛皮；

2. 蘑菇去蒂切小块，西红柿切小块；

3. 热锅起油，下入蘑菇煸炒；

4. 撒上适量黑胡椒翻匀；

5. 待蘑菇炒制变色放入西红柿，滴入适量生抽；

6. 西红柿炒软，下入剥好的蚕豆翻炒；

7. 倒入适量纯净水小火煮开，在锅内撒入适量盐；

8. 翻炒均匀，煮熟出锅。

松子枸杞炒蚕豆 

-材 料-

青蚕豆150g

松子、枸杞适量

姜末、油适量

盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 先将青蚕豆的外壳剥去、洗净、放入小汤锅中加水没过，开火，中火煮至全部熟透；

2. 将煮熟的青蚕豆捞出，并沥干水份，装入菜盘中备用；

3. 热锅入油，炒香姜末，放蚕豆、盐、鲜蔬粉翻炒；

4. 放松子和枸杞炒匀即可出锅。

香辣豆腐蚕豆

-材 料-

老豆腐、蚕豆

麻辣酱、油

松茸一品鲜

-做 法-

1. 将豆腐切成合适厚度的片片；

2. 热锅起油，放入豆腐中小火煎香；

3. 将豆腐煎到表面微微酥黄，再放入剥好的蚕豆，没有蚕豆可不加；

4. 炒至蚕豆断生后，加入适量麻辣酱，炒匀；

5. 待蚕豆熟透，加入适量松茸一品鲜调味（注意蚕豆一定要炒熟透）；

6. 炒匀入味后即可出锅。

丝瓜炒蚕豆

-材 料-

丝瓜、蚕豆、青椒

红椒、生姜、油、盐

鲜蔬粉、一品鲜

-做 法-

1. 丝瓜去蒂洗净，削去外皮，切成滚刀状；

2. 青椒、红椒同样洗净切成滚刀；生姜切碎丁备用；

3. 热锅起油，放入生姜煸香后，再放入剥好的蚕豆；

4. 将蚕豆炒至断生；

5. 然后倒入适量鲜蔬粉和松茸一品鲜，翻炒均匀，提鲜调味；

6. 将丝瓜、青椒红椒倒入，翻炒均匀；

7. 炒熟后就可以出锅啦~

清炒蚕豆

-材 料-

蚕豆、芥兰

植物油、盐

松茸调味料

-做 法-

1. 芥兰洗净，根叶分开切成段；

2. 热锅放油，放入蚕豆翻炒；

3. 放入切好的芥兰，炒至变软断生；

4. 加入少量水，煮3-5分钟；

5. 放入适量盐和松茸调味料提鲜；

6. 翻炒均匀即可出锅。

五香蚕豆

-材 料-

蚕豆、八角

花椒、干辣椒

油、盐、香叶

松茸一品鲜

-做 法-

1. 锅中倒入小半锅清水，加入八角、花椒、干辣椒、香叶；

2. 放入剥好的蚕豆；

3. 倒入适量松茸一品鲜（增加鲜香味）；

4. 再加入适量盐，盖上盖子大火烧开；

5. 水滚后转至中小火，煮至蚕豆变熟，关火放凉即可。

蚕豆炒豌豆山药

-材 料-

豌豆、蚕豆

山药、植物油

盐、鲜蔬粉

-做 法-

1. 山药去皮洗净，切成小碎丁；

2. 热锅起油，放入山药丁炒出汁水；

3. 将剥好的蚕豆洗净放入锅中，和山药一起炒一会儿；

4. 然后再放入剥好的豌豆；

5. 大火翻炒，炒熟了之后加入适量的盐、鲜蔬粉，翻炒均匀就可出锅了。

香麻蚕豆

-材 料-

蚕豆、青花椒

干辣椒、植物油

盐、松茸一品鲜

-做 法-

1. 蚕豆去壳，挑出老一些的去皮，嫩的就不用处理，洗净；

2. 锅中放入油，热油；

3. 热油锅中放入青花椒、干辣椒，紧接着放入蚕豆；

4. 将锅中的青花椒、干辣椒爆香，再放入蚕豆翻炒均匀；

5. 撒入适量松茸一品鲜提鲜调味；

6. 大火翻炒至入味即可。

蚕豆春菜饼

-材 料-

马兰头、蚕豆

面粉、油

松茸调味料

黑胡椒粉

-做 法-

1. 将食材清洗干净，清水煮沸放入适量松茸调味料，下马兰头，蚕豆，焯水捞出；

2. 将马兰头、蚕豆切碎，加少许松茸调味料、黑胡椒入味；

3. 加入适量面粉，加少量清水搅拌成糊状（食材一半量，比如你切了一碗食材，就放半碗面粉),然后上手揉成团子，轻轻压成饼；

4. 起锅倒油，油温5成热后下锅烹炸，双面煎至微黄即可捞出；

5. 掰开酥酥脆脆的外皮，汆烫后的马兰头混合着鲜嫩的蚕豆，满嘴都是清香！