在日常生活中，美食是不可或缺的一部分。外出就餐时，大家常常会纠结哪些菜能放心点。为了回应众多朋友的关切，今天就为大家推荐饭店中“最干净”的 4 道菜，就连厨师长都经常吃，可很多人还不清楚。

第一道：鲫鱼汤（或胖头鱼汤）

外出下馆子，鱼汤往往是不错的选择，像鲫鱼汤、胖头鱼汤都值得一点。因为这类鱼汤要想鲜美且色泽乳白，必须采用新鲜的鱼，而且鱼从里到外都得清洁彻底。倘若用死鱼或冷冻鱼，炖出的鱼汤不仅色泽暗淡、鲜味缺失，鱼肉的口感也会大打折扣。

第二道：炒南京白

在饭店就餐，青菜必不可少。不过，并非所有青菜都能放心点。像包菜、大白菜，不少饭店为赶时间不清洗就直接爆炒。而南京白、上海青这类叶片较小的青菜则不同，若不洗净，泥土、虫卵极易残留，一旦被食客发现，店家得不偿失。所以，建议大家多点这类青菜。

第三道：白切鸡（水煮鸡）

白切鸡作为一道经典粤菜，如今在很多饭店都能见到。要做出肉质弹嫩、味道鲜美的白切鸡，必须选用鲜活的三黄鸡，而且在处理鸡肉时，要将有腥臭味的部位处理干净，否则做出的白切鸡腥味浓重。如果在饭店点的白切鸡鲜香可口，那这家店值得收藏，说明老板用心经营。

第四道：猪大肠

猪大肠是颇受喜爱的一道菜。外出下馆子点猪大肠大可放心，因为猪大肠若处理不干净，那浓重的腥臭味让人难以忍受，根本无法入口。而且这道菜颇受欢迎，只有做好它，才能留住老顾客。

总之，“鲫鱼汤、炒南京白、白切鸡、猪大肠”这 4 道菜在饭店相对干净，可以放心点，厨师长也常吃，大家别再错过了！