春天一到，又有许多蔬菜都成熟了。提到蔬菜，大家的印象就是多吃蔬菜身体好，所以很多人都想趁着春天，多炫些又嫩又鲜的蔬菜。

但是呢，蔬菜也有好坏之分，有些蔬菜看起来人畜无害，吃起来也鲜美可口，可它并不一定是“好蔬菜”，要是买错了、吃错了，就可能会被这些“坏蔬菜”伤个措手不及。

今天，就和大家一起来揭秘这几种蔬菜的真面目，大家要注意听哦。

春天的这2种菜，也可能是潜在的“伤身凶手”

1、蕨菜

蕨菜是一种非常古老，且是春季常见的野菜。早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也开始冒了芽。许多人会将蕨菜的嫩茎采回家，用来做口感脆嫩的凉拌菜吃。

古时候也有许多老百姓把蕨菜当成充饥食物，可长期吃蕨菜后，他们也发现蕨菜的一些危害。

《饮膳正要》：“蕨菜，味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。”

蕨菜属于“发物”，吃它时也正是它生发之力最强的时候，需要忌口和皮肤敏感的人吃它就可能会加重病情，或者全身起红坨坨，总是忍不住去抓痒。

除此外，蕨菜性寒，有些人会用蕨菜清热、通小便，但在这同时，蕨菜会非常消耗中下焦的阳气，所以常吃蕨菜也可能引起肾阳不足，然后头发掉的越来越多，眼睛也没有原先那般明亮。

《本草纲目》：“（蕨菜）久食，令人目暗、鼻塞、发落。又冷气人食之，多腹胀。小儿食之，脚弱不能行”。

《食疗本草》：“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，降而不升，耗人真元也。”

除了古籍上的记载，现代也有研究表明蕨菜中含有“原蕨苷”，这种物质能够诱发消化道癌症，已经被世卫组织列入二级致癌物清单中。

当然了，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点尝尝鲜没事，但长期吃就会损害身体。不过嘴馋吃蕨菜时也一定要用水浸泡并焯水，且最好不要超过100克，但如果是脾胃亏虚、寒湿重、孕妇就算很馋也不能吃哦。

2、红凤菜

红凤菜，别名观音菜、紫背菜，是西南和两广地区比较多见的野菜，许多人认为吃它能补血，但有研究发现，红凤菜中含有“吡咯里西啶类生物碱”的物质。

这种物质存在一定的肝毒性，吃得越多，对肝脏的伤害就越大，所以不建议大家吃多了。

但若本身有肝病、黄疸，或是在生病、免疫力较弱，以及小宝宝，这些人群是要避开吃红凤菜的。肝病和黄疸患者吃了可能会出现凝血问题、或吃不进东西、没有食欲，进而正常的代谢也受影响。

除了这两种菜需要谨慎着吃，还有3种菜本身没什么问题，但要是吃法不对就会酿成大祸。

吃这3种蔬菜时，千万要谨慎

1、发芽土豆

朋友们在买土豆的时候，要注意挑选土豆有没有发芽，可不要随手拿了回家就炒了。发芽土豆有大量的龙葵碱，这种物质有溶血作用，可能引起脑充血、水肿的情况。

如果误食了发芽的土豆，刚开始会感觉喉咙痒痒的，还伴着火辣辣的烧灼感，接着上腹部会有发热，还有可能出现胃肠炎。

2、不焯水的香椿

香椿炒蛋是很多人的“心头菜”，但如果直接吃香椿就可能引起中毒。

香椿芽含有“亚硝酸盐”，平均每公斤的椿芽中，嫩芽就含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。

亚硝酸盐属于有毒物质，当人吃进了0.3-0.5g就会引起中毒，所以在吃香椿时，一定要记得焯水，焯水能有效降低亚硝酸盐。

3、隔夜泡的木耳

有些朋友在吃木耳时，会想着省时间，前一晚睡觉的时候就泡着，第二天就可以吃了。但是每一口隔夜的泡木耳上面都满是“椰毒假单胞杆菌”，这种细菌产生的“米酵菌酸毒素”会斩断肝细胞的营养供给。

要是不小心米酵菌酸中毒，轻则恶心头晕，严重的可能昏迷、黄疸、肝功能衰竭。而且米酵菌酸非常耐热，焯水、下锅炒都无法消除。

所以，吃木耳只要泡软了就可以下锅。一旦泡发时间超过2小时，就需要冷藏起来，不然容易滋生微生物。