豆芽，这种菜价格实惠，往往还一炒就是一大把。但是，你知道吗？豆芽的功效可不容小觑！

豆芽，被人们称为“菜中人参”，真的是活体蔬菜！它是各种谷类、豆类、树类种子发芽后形成的“芽菜”，种类繁多，营养全面，绝对是你健康饮食的首选。

你可能不知道，谷物经过发芽后，蛋白质和糖类物质虽然在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。

特别是黄豆，发芽后的豆芽含有大量的维生素C，其生物效价和利用率也大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

豆芽种类繁多，每种豆芽都有不同的功效。

首先是黄豆芽，它能健脾养肝，含有丰富的维生素B2，适当食用可以预防口角发炎。此外，黄豆芽还具有清热利湿、消肿除痹、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂也有很好的食疗作用。此外，黄豆芽还能清热明目、补气养血、防止牙龈出血，预防高血压，美容护发，促进骨骼发育等。

而绿豆芽，则具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。此外，绿豆芽还能消除紧张综合征，治疗口腔溃疡，防治便秘，减少胆固醇的堆积。绿豆芽口感软，十分适合减肥的朋友。

市场上还有黑豆芽、豌豆芽等新品种，它们的功效也是千差万别。黑豆芽含有丰富的矿物质和维生素C，其营养价值甚至高于绿豆芽。而豌豆芽则具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效，还能修复晒黑的肌肤，使皮肤清爽不油腻。

另外，还有一种叫做韭黄的豆芽，它是韭菜经过软化栽培后变黄的品种。韭黄含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2以及钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效，被中医认为是很好的补肾食材。

购买豆芽时，有一个判断标准往往被忽略，那就是考量豆芽的长短。

其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。以绿豆芽为例，当维生素C含量最高时，每500克可达100毫克以上；而当豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克只含30-40毫克。所以，选购豆芽时，一寸左右的豆芽是最佳选择。

豆芽，这种“菜中人参”，不仅价格实惠，而且养气补血，功效多多。无论是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽还是韭黄，它们都是你健康饮食的好伴侣。珍惜豆芽，让它们为你的健康保驾护航！记得把这篇文章分享到你的好友圈，让更多的人了解豆芽的惊人功效！