有句俗语是：“三天不吃青，眼睛冒金星”，这句俗语的意思是三天不吃青菜，身体便会觉得不舒适了。在胡师傅家，我每天都会炒一盘绿色蔬菜给家人吃。但我发现很多人为了节约时间，直接将蔬菜放入锅中炒，结果炒熟的菜吃起来不仅不鲜嫩，还涩口、甚至含有小虫子。因此，我特意整理了5种常吃的蔬菜，告诉大家焯水的重要性，无论多懒都不要省略这一步，为了家人的健康，一定要记住。接下来，我将分享这5种必须焯水的蔬菜。

菠菜：必须先焯水，去除涩味

无论是什么季节的菠菜，在炒之前，必须先焯水。否则，炒熟的菠菜会带有涩味。这是因为菠菜中含有丰富的草酸和鞣酸，进入口腔后会引起涩味。长期食用含有草酸的食物还会导致肾结石。所以，在烹饪菠菜时，一定要先焯水，因为草酸能溶于水，只要焯水，就能去除95%以上的草酸。

芹菜：焯水后更脆嫩

许多人炒芹菜时，吃起来既不脆嫩，也嚼不烂。这是因为芹菜中含有大量的粗纤维。如果不焯水，这些粗纤维会一直保持硬度，咀嚼起来不太舒服。而焯水后，粗纤维变得柔软，轻轻一咬，芹菜就能进入肠道。

上海青：焯水去除农药和小虫子

为什么炒上海青也要焯水呢？这是因为上海青在生长过程中特别吸引虫害。为了防止虫害，许多农民频繁使用农药。然而，有些农民为了种植绿色蔬菜，减少农药的使用。这种情况下，上海青中的虫害就会更多。因此，在炒上海青时，必须先焯水，这样可以去除上海青中的农药和小虫子。

西蓝花：焯水去除虫子

西蓝花是现在很多年轻人喜欢的蔬菜，但许多人直接炒着吃。实际上，在炒西蓝花时，也必须先焯水。因为西蓝花在生长过程中，会有大量的虫子或虫卵附着在上面。通过焯水，可以完全去除这些虫子，确保食用的安全。

四季豆：焯水去除有毒物质

大家经常听说吃四季豆会中毒。这是因为许多人为了提高口感，炒四季豆的时间很短。如果四季豆没有炒熟，就会含有大量的皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质。这些物质刺激肠胃，导致出血。因此，在炒四季豆之前，最好先在水中煮2-3分钟，这样可以完全去除有害物质。

所以，以后在炒菠菜、芹菜、上海青、西蓝花和四季豆时，一定要记得焯水这一步骤。无论多懒，也不要省略，为了家人的健康，一定要铭记在心。