每到冬天，家里的餐桌上就少不了一盘带鱼。或许大家以为这是因为冬天的带鱼价格便宜，但实际上它是带鱼的捕捞旺季。冬天，带鱼为了过冬而蓄积了丰富的脂肪，因此肉质鲜嫩，口感特别好。

作为深海鱼的代表之一，带鱼具有极高的营养价值，备受人们喜爱。然而，经常吃带鱼的人应该已经发现，同样是带鱼，外观上却存在着明显的差异。有些带鱼眼睛是黑色的，而有些则是黄色的。这两种带鱼不仅价格不同，口感也有很大的区别。

对于喜欢吃带鱼的人来说，在购买时一定要明确“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼的区别，学习一些基本的挑选知识，然后再花钱购买，这样就能避免走冤枉路，也不用担心吃亏。

一、“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼的区别在哪里？

我们常说“一方水土养一方人”，同样的道理，一方水土养出了不同的带鱼。带鱼的眼睛颜色取决于它们生长的环境，因此它们的外观、口感和适合的烹饪方法也有所不同。

1、产地不同

目前市场上能买到的带鱼中，大多数黑眼睛带鱼产自东海、渤海和黄海等海域。例如中国著名的地理标志产品舟山带鱼就是典型的黑眼睛带鱼。而黄眼睛带鱼则主要产自南海等海域。此外，一些进口带鱼中也以黄眼睛的居多。

2、外观不同

如果大家留意观察，会发现这些带鱼不仅眼睛颜色不同，个头大小也存在明显差异。黑眼睛的带鱼个头相对较小，骨头较小肉质肥美。而黄眼睛的带鱼个头通常比黑眼睛的大很多，身宽体长。虽然进口带鱼中以黄眼睛的居多，但并不是所有进口带鱼都是黄眼睛的，其中也有黑眼睛的品种。而且黑眼睛的进口带鱼个头也要比黄眼睛的小一些。

3、口感不同

对于大家来说，最关心的问题当然是这两类带鱼在口感上的差异。毕竟，我们买带鱼是为了吃，而不是欣赏。

黑眼睛带鱼生长的海域四季分明，水温较低，带鱼生长周期较长，因此口感更好。它的鱼肉质地细嫩，鱼刺较软，鲜味十足，而且腥味较轻。

而黄眼睛带鱼生长的海域四季不分明，水温较高，带鱼生长周期较短，因此肉质相对粗糙很多，鱼刺较硬，腥味也更重。

4、适合的烹饪方法不同

虽然黑眼睛带鱼的口感更好，但价格通常也较贵。而黄眼睛带鱼的口感稍逊一筹，但价格相对便宜。所以大家在购买时可以根据自己的需求选择。

黑眼睛带鱼比较适合清蒸，重在突出鱼肉的原汁原味，不宜采用口味较重的烹饪方法，以避免掩盖带鱼本身的鲜味。

黄眼睛带鱼比较适合红烧、香煎或油炸等烹饪方法，可以适量添加调料，通过调味来遮盖其腥味，同样很美味。

通过以上4点比较，相信大家对“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼有了更深入的认识。黑眼睛带鱼口感更好，但通常价格较贵；黄眼睛带鱼口感稍逊，但价格相对便宜。购买带鱼时，根据自己的需求进行选择，这样就不用担心吃亏了。

二、挑选带鱼，记住3个字

购买带鱼时，除了要学会区分“黑眼睛”和“黄眼睛”，大家还需要记住3个字：“看”、“摸”、“闻”。这样就能轻松挑选到新鲜优质的带鱼。

1、看：新鲜优质的带鱼，鱼身表面会有一层银色物质，富含多种营养成分，也是带鱼新鲜的标志。如果发现这层银色物质脱落了，说明带鱼存放时间较长，不够新鲜。

2、摸：挑选带鱼时，记得用手摸一摸鱼身。新鲜优质的带鱼摸起来富有弹性，比较硬实。如果摸起来松软塌陷，毫无弹性，通常品质差。

3、闻：新鲜优质的带鱼闻起来带有一股天然的鱼腥味，这是可以接受的。如果闻起来有化学药品味或者腥臭味，这样的带鱼千万别买，可能是泡过药水或者已经变质了。

三、黑眼睛带鱼的推荐食谱

如果大家购买的是黑眼睛带鱼，推荐采用清蒸的烹饪方法。下面分享一道简单好吃的清蒸带鱼，只需2步即可完成：

1、将带鱼去肠和腮后，剪成小段，表面撒上盐，加入1勺料酒，均匀涂抹后腌制10分钟。

2、将带鱼放入蒸锅中，加入姜片和蒜片，隔水蒸约8分钟，取出后淋上一勺热油，撒上适量蒸鱼豉油和葱花提香。