别以为野菜都是天然无害的，其实有些野菜自带“毒素”，吃的时候要当心！尤其有三种野菜，就算光焯水也没用。下面让我们一起来了解一下。

香椿这是春天的时令蔬菜，吃起来极为鲜香美味。但是，香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质对人体有一定的危害。所以，在烹饪之前，我们必须将香椿用开水焯烫一分钟左右，才能进行后续的烹饪步骤。

马齿苋这种野菜味道鲜嫩，很受人们喜爱。但是，马齿苋含有较高的草酸含量，长期大量食用会影响钙的吸收，增加患上结石病的几率。所以，我们在食用前最好将马齿苋焯水，这样可以避免草酸的危害，更有利于身体健康。

蕨菜蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，尽管蕨菜富含纤维，但一次性食用太多会导致消化不良、拉肚子等情况。为了降低“原蕨苷”的含量，我们可以在食用蕨菜之前用草木灰或者碱水浸泡一会，并且用开水汆烫一下，去除蕨菜的涩味。建议一次食用30克左右为宜。

菠菜菠菜中含有大量的草酸，吃的时候会感觉发涩。处理不当，草酸容易附着在舌头或者牙齿上，对牙齿造成腐蚀，还会和钙质结合，形成草酸钙。为了去除菠菜的涩味，我们可以事先用开水焯水，或者在炒制时加点白糖，甚至烹入一些酒，这样能有效去除草酸、减少涩味，保证菠菜的口感和香味。

在野菜的挖掘过程中也有一些注意事项。首先，自己不认识的野菜最好不要挖，以免误食有毒的植物。其次，生长在水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁的野菜，由于生长环境不好，可能会带有病菌和微生物，食用之后有可能对身体造成伤害。

野菜是宝贵的自然食材，但我们也要注意挑选和处理的方法，以避免不必要的风险。希望大家在享受野菜的美味同时，也能保证自己的健康。