荠菜，可是春天的时令菜，鲜嫩得很！我每次去菜市场，看到那绿油油、水灵灵的荠菜，就忍不住想买回家包饺子。

不过，我发现很多人调荠菜馅的时候，喜欢往里加一大堆调料，什么十三香、味精、酱油的，一股脑儿全放进去。我可得说说，这可真不是个好主意！

调荠菜饺子馅，最忌讳的就是加一堆调料，那样会把荠菜本身的清香，给盖住了，吃起来就不是那个味儿了。

我有个独家秘方，调荠菜饺子馅，只加一种料，那就是——猪油！别小看这猪油，它可真是个宝。

猪油的香味特别醇厚，能完美地衬托出荠菜的清香，让饺子馅，吃起来又鲜又嫩，还带着一股子自然的甜味。而且，猪油能让馅料更加滋润，包出来的饺子，咬一口，满嘴都是汁水，那叫一个香！

调馅的时候，先把荠菜择干净，去掉老根和黄叶。然后，把荠菜放在水里泡一会儿，再用清水冲洗几遍，沥干水分。

接着，把荠菜放在案板上，用刀切成碎末。这时候，别急着放猪油，先往荠菜里加一点点盐，轻轻拌匀。这盐的作用可大了，它能帮助荠菜出水，让馅料更加紧实。

等荠菜稍微出点水后，再把猪油加进去。猪油不用太多，一小勺就够了。用筷子把猪油和荠菜搅拌均匀，让每一颗荠菜末都裹上猪油。

这时候，你再看看，这荠菜馅，是不是变得亮晶晶的，看着就特别诱人。而且，猪油的香味已经慢慢渗透到荠菜里了。要是你再闻闻，那清香和猪油的醇香混合在一起，简直能馋死人！

这时候，别忘了再加点葱花和姜末。葱花和姜末能去腥提味，让饺子馅更加有层次感。把葱花、姜末和荠菜馅搅拌均匀，这饺子馅就调好了。

包饺子的时候，我一般用的是中筋面粉，和面的时候，水温要掌握好。用温水和面，这样和出来的面团软硬适中，包出来的饺子皮既有韧性又不会太硬。把面团揉好后，放在一边醒一会儿。

然后，把面团搓成长条，切成一个个小剂子。把剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，包上荠菜馅，捏紧饺子边。包好的饺子，一个个白白胖胖的，特别可爱。

煮饺子的时候，水开后下饺子，用勺子轻轻推动饺子，防止它们粘锅。等水再次烧开后，点一次水，再烧开，再点一次水，等饺子浮起来，皮变得有点透明，就熟了。捞出来，放在盘子里，热气腾腾的，看着就让人垂涎欲滴。

咬一口这荠菜饺子，荠菜的清香、猪油的醇厚、葱姜的提味，全都在嘴里爆发开来。那馅料鲜嫩多汁，饺子皮软糯适口，吃一个就停不下来。我每次包这荠菜饺子，家里的人都抢着吃，都说这是我包的最好吃的饺子。

所以，大家记住了，调荠菜饺子馅，别加一堆乱七八糟的调料，只加猪油这一样，就能让饺子馅清香鲜嫩，特好吃！

下次包饺子的时候，试试我的这个方法，保证让你家的饺子好吃到飞起！