炎炎夏日，餐桌上的食材选择至关重要。当许多人将目光聚焦于猪肉时，内行人却对一种蔬菜情有独钟——芸豆。它不仅高钙高蛋白，还有诸多健康益处，错过实在可惜。接下来，就带大家深入了解这一夏季宝藏食材。

芸豆的营养“黄金组合”

芸豆堪称营养界的“多面手”，其蛋白质含量在蔬菜中表现亮眼，每100克芸豆约含2.7克蛋白质。这些优质植物蛋白易于消化吸收，能为身体补充能量，增强免疫力，尤其适合夏季因高温导致食欲减退、营养摄入不足的人群。

同时，芸豆还是补钙小能手，每100克芸豆中钙含量可达88毫克，能帮助维持骨骼健康，预防骨质疏松，对老人和小孩而言是天然的补钙佳品。

夏季吃芸豆对健康的益处

清热解暑，缓解燥热

夏季气候炎热，人体易出现燥热、上火等症状。芸豆性温味甘，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾的功效，适量食用能在一定程度上缓解夏季的燥热不适，让身体保持清爽。

稳定血糖，控制体重

芸豆中含有一种天然的淀粉酶抑制剂，它能减缓碳水化合物的消化吸收速度，从而避免餐后血糖快速上升，对于糖尿病患者来说，是理想的控糖食材。同时，丰富的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，摆脱夏季“贴膘”的烦恼。

保护心血管

芸豆中的钾元素可促进钠的排出，有助于降低血压；镁元素参与体内多种生理代谢，对心脏具有保护作用。此外，芸豆中的植物甾醇能降低血液中胆固醇的水平，减少心血管疾病的发生风险，为夏季心血管健康撑起“保护伞”。

适合夏季的芸豆吃法

凉拌芸豆

将芸豆洗净切丝，放入开水中煮熟，捞出后过凉水，使其口感更加爽脆。加入蒜末、香菜、生抽、醋、辣椒油、少许白糖等调料拌匀，一道清爽可口的凉拌芸豆就完成了。这道菜不仅能最大程度保留芸豆的营养，还能刺激食欲，是夏季餐桌上的开胃佳品。

芸豆焖面

将芸豆掰成小段，与葱花、蒜末一同煸炒，加入适量生抽、老抽调味，放入适量清水烧开。将面条铺在芸豆上，盖上锅盖，小火焖煮至面条熟透。期间适时翻动面条，让其充分吸收汤汁。这道菜简单易做，芸豆的香味融入面条中，口感丰富，是一道美味又饱腹的主食。

芸豆摊鸡蛋

先把芸豆洗净切成小丁，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许清水，搅拌均匀后倒入芸豆丁，再次搅拌使其混合均匀。热锅倒油，油热后倒入芸豆鸡蛋液，转动锅具使蛋液均匀铺开，小火慢煎。待底部蛋液凝固后，小心翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。

芸豆烹饪注意事项

需要特别注意的是，芸豆中含有皂素和血球凝集素，如果烹饪不当，容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，在烹饪芸豆时，一定要将其煮熟煮透，使芸豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，确保食用安全。