关于瓜子的争议也一直不少，有人说它是健康零食，有人却对它避之不及，甚至传出吃瓜子会致癌的说法，这到底是怎么回事呢？今天，就让我们从刘阿姨的经历说起，揭开瓜子的神秘面纱。

刘阿姨像往常一样在超市的零食区挑选瓜子，正准备把几包心仪的瓜子放进购物车时，旁边的邻居突然凑了过来，一脸严肃地对她说：“刘阿姨，你可别再买瓜子吃了，有人吃瓜子都吃出癌症了！”

刘阿姨听了，心里一惊，手中的瓜子差点掉在地上。邻居见状，赶忙拿出手机，翻出一条新闻给刘阿姨看。那是 2020 年的一则报道，说的是一位 67 岁的老汉和他的妻子，退休后就养成了瓜子不离手的习惯。谁能想到，后来两人都出现了便血的症状，去医院一检查，竟然都被诊断为结直肠癌中晚期。他们家族里并没有相关病史，医生在排除了一系列可能的诱因后，认为这和他们长期嗑瓜子有很大关系。

刘阿姨看完新闻，心里七上八下的，她犹豫了一下，还是把手里的瓜子放了回去。可她又犯起了愁，这过年要是不吃瓜子，总感觉少了点什么，那吃点啥好呢？相信很多人都和刘阿姨一样，对瓜子既爱又怕，那瓜子到底能不能吃呢？

令人 “上头” 的瓜子与癌症有关？

其实，只要是从正规渠道购买的瓜子，适量食用并不会导致癌症。大家之所以对瓜子心存疑虑，主要是担心它里面的丙烯酰胺和黄曲霉素成分。

丙烯酰胺是瓜子在炒制过程中会产生的物质，它被列为疑似致癌物。不过，它可没有传言中那么可怕。研究表明，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为 2.6μg / 每 kg 体重，神经毒性的安全摄入量上限为 40μg / 每 kg 体重。咱们平常吃瓜子，根本达不到这个量，所以不用过于担心。

再说说黄曲霉素，它确实是一类致癌物，毒性很强。但它主要存在于储存不当、处于潮湿温热环境下的谷物以及坚果等食物中。我国对食品中的黄曲霉素含量有着严格的限定标准，只要是从正规场合购买的瓜子，一般不会出现黄曲霉素超标的问题。

还有人说，葵花籽在生长过程中容易吸收土壤里的重金属，所以会致癌。其实，只要是生长在土里的农作物，都有可能吸收重金属。和我们平常经常吃的农作物、蔬菜相比，葵花籽吸收的重金属含量要少得多。我们很少听说农作物、蔬菜因为重金属超标而致癌，所以仅凭这一点就认定葵花籽会致癌，显然是不科学的。

不过，有两种瓜子确实要少吃。

有苦味的瓜子：暗藏健康危机

吃瓜子的时候，有时候会不小心吃到有霉苦味儿的瓜子。很多人可能觉得没什么大不了，直接咽下去，再吃几个其他的瓜子压一压味道。但这种做法是非常不可取的！有苦味的瓜子很可能已经霉变，里面极有可能产生了黄曲霉素。黄曲霉素可是一类致癌物，它会像一个 “破坏者”，破坏肝脏细胞组织，导致肝细胞坏死，甚至可能诱发肝癌，所以一旦吃到有苦味的瓜子，一定要马上吐出来，千万不能咽下。

口味重的瓜子：添加剂的 “陷阱”

购买瓜子时，建议大家选择原味的。有些不良商家为了掩盖瓜子本身不好的品质，会在炒制过程中添加大量的香料、添加剂和调味品。经常吃这种口味重的瓜子，就相当于摄入了过多的添加剂，会给我们的健康带来不良影响，所以为了健康，还是尽量远离这些口味重的瓜子。

不同的瓜子，营养也不同

春节期间，一家人围坐在一起，嗑着瓜子，聊聊家常，这种氛围别提多惬意了。你知道吗？嗑瓜子不仅能让人心情放松，还有促进消化的作用。

湖北省中医院脾胃病科主任医师胡运莲表示，嗑瓜子的时候，整个消化系统都会活跃起来。瓜子那独特的香气会刺激舌头上的味蕾，味蕾就像一个个小信使，把这种愉悦的信号传输给大脑。大脑收到信号后，就会反作用于唾液腺等消化器官，让唾液、胃液分泌旺盛，从而有助于消化功能。

而且，瓜子家族可是 “人才济济”，不同的瓜子，营养价值也各有千秋。

西瓜子：健胃润肠的小能手

西瓜子的油脂含量丰富，就像一个小小的 “油脂宝库”。它具有健胃、润肠以及通便的作用，当你食欲不好，或者被便秘困扰的时候，适量吃点西瓜子，说不定能起到很好的缓解作用。除此之外，西瓜子还富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及维生素 A 等营养成分，这些物质对我们的健康也有着很大的益处，就像一群忠诚的小卫士，守护着我们的身体。

葵花籽：抗氧化的 “小标兵”

葵花籽里含有丰富的维生素 E，它可是抗氧化的 “小标兵”。维生素 E 就像一个勤劳的 “清洁工”，能够保护生物膜免受过氧化物的侵害，让我们的皮肤血液循环更加顺畅，从而延缓衰老，让我们的肌肤保持年轻态。而且，葵花籽中的不饱和脂肪酸也很丰富，这些不饱和脂肪酸进入体内后，就像一个个 “小交警”，促进脂肪酸代谢，稳定血压、血脂，改善心血管健康，让我们的身体更加强壮。

南瓜子：辅助降压的 “小助手”

南瓜子的钾元素含量很高，钾元素就像一个 “小魔术师”，能够帮助扩张血管，对辅助降压有很大的帮助。当体内钠含量过高时，钾离子还能促进钠元素排出，就像一个 “小卫士”，帮助稳定血压，让我们的身体保持在一个健康的状态。

一把瓜子 = 一勺油？如何健康吃瓜子？

瓜子这个食物，在网络上的评价褒贬不一。有人说它是健康佳品，有人却把它视为热量炸弹，甚至说嗑瓜子跟喝油差不多，到底哪种说法才是正确的呢？

根据《中国食物成分表第 6 版》中的数据显示，各种瓜子的脂肪含量都比较高，葵花籽的脂肪含量为 52.8g/100g，南瓜子为 46.1g/100g。一把瓜子大约 10g，脂肪含量在 5.2g 左右，并没有达到一把瓜子等于一勺油的程度，大概也就半勺左右。虽然没有那么夸张，但瓜子的脂肪含量确实不低，所以吃的时候一定要控制好量。

不知道你有没有这样的感觉，嗑瓜子的时候，一旦开始就很难停下来。这是因为嗑瓜子会刺激大脑的奖赏机制，让大脑分泌出多巴胺，多巴胺可是一种能让人感觉快乐的物质。不断嗑瓜子，就会不断刺激大脑分泌多巴胺，这就好像给大脑按下了 “快乐开关”，让我们欲罢不能。

瓜子虽然好吃，但在享受美味的同时，也要注意以下几点。

控制摄入量：遵循膳食指南

《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每周坚果摄入量为 50 - 70g，换算成每日的量，大约是 10g 左右，也就是一把半瓜子的量。我们可以把这个量当成一个小目标，每天吃瓜子的时候，尽量不要超过这个量，这样既能享受嗑瓜子的乐趣，又不会给身体带来过多负担。

尽量选原味：留住天然营养

原味的瓜子就像一个质朴的孩子，没有经过过多的 “打扮”，营养流失较少，也没有额外添加的各种添加剂，相对来说更加健康。所以在购买瓜子的时候，不妨多选择原味的，让我们吃到最纯粹的瓜子味道。

不要在睡前吃、腹泻时别吃：避开特殊时期

睡前吃瓜子可不是个好选择，因为这时候我们的肠胃蠕动变慢，吃瓜子容易导致胃酸反流，让我们感觉不舒服。而在腹泻的时候，我们的肠胃已经很脆弱了，吃瓜子会加重肠胃的负担，让腹泻症状更加严重，所以这个时候一定要管住自己的嘴。

吃了大量肉类别吃：避免脂肪过剩

如果一顿饭吃了大量的肉类，就别再吃太多瓜子了。因为肉类本身就含有较高的脂肪，再加上瓜子的高脂肪，会导致我们的脂肪摄入过剩，让身体逐渐发胖。所以，为了保持健康的身材，我们要学会合理搭配饮食。