豆腐乳、臭豆腐、豆豉，这些发酵豆制品在我们的日常生活中广受欢迎。然而，很多人对它们的健康性产生了疑问，担心它们可能含有“臭卤水”或者不利于健康。

那么，到底豆腐乳、臭豆腐、豆豉究竟是人间美味还是有问题的食品呢？中老年人能否安心食用呢？接下来，我们将为您揭晓答案。

腐乳—— 中国的“奶酪”

许多人认为，在制作腐乳的过程中，豆腐会因细菌的发酵而变质，产生有害物质，从而对身体健康有害。然而，事实并非如此。

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，原料的营养几乎没有损失，反而产生了多种美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更有益。

腐乳的营养价值

1. 健脾消食：腐乳富含蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也会更高。

2. 防癌抗氧化：腐乳中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

3. 降低胆固醇：腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4. 预防贫血与老年痴呆：腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍。而且腐乳中含有的维生素B12，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

豆豉—— 溶栓第一豆，营养堪比牛肉

豆豉以黑豆或黄豆为原料，经过一系列的蒸煮、发酵、晒干等过程制成，可分为咸淡两种。

豆豉在国际上被称为“营养豆”，其营养价值甚至可与牛肉媲美。豆豉蛋白质含量高达39.3%，远高于22.7%的牛肉。

在生活中，豆豉不仅是许多人喜爱的调味品和菜品，还具有开胃消食的作用，被许多人称为下饭神菜。此外，豆豉还能祛风散寒、预防脑血栓和老年痴呆症。

臭豆腐—— 爱恨交织的神奇食物

臭豆腐是一种让人又爱又恨的食物，闻起来臭，吃起来香，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人闻到味儿都要退避三舍。

那么臭豆腐到底有没有营养呢？豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后几乎没有损失，相反，有些营养成分还会有所提高。

例如，大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。此外，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，对提升人体免疫力有益。

然而，需要注意的是，街边的臭豆腐一般是用新鲜豆腐浸泡“臭卤水”制成的，这种制法不仅会导致营养含量下降，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多。因此，建议尽量少吃街边的臭豆腐。

这些豆制品虽然具有一定的营养价值，但由于制作过程中加入了大量的盐，所以也不要过量食用哦。