一到春天，万物复苏，连地里的土都带着一股子清香。
咱们老祖宗常说：“春吃芽，夏吃瓜。”这时候的各种芽菜，那可都是大自然憋了一冬天的“精气神”。
但今天，要跟大家聊的这根“芽”，很多人一看发芽就扔？它就是花生芽！
大家知道花生因为受潮、发霉长出的那种黄绿色的毛，那是万万不能吃的，里面有黄曲霉素这种对身体有害的物质。
但，咱们今天要说的花生芽，就好比咱们发的绿豆芽、黄豆芽一样的食材，您要是把它扔了=扔掉了“长寿果”的精华！
春天这个芽菜要吃，对心脏、三高有好处
01
血管的“清道夫”
上了岁数，怕的就是血管“生锈”，身体“生锈”。科学研究发现，花生芽里含有一种叫白藜芦醇的好东西。
白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，花生也含有这种成分，而且发芽之后还会大大增加(主要在芽里），超过葡萄酒中的水平。
02
“三高”人的福音
很多叔叔阿姨怕花生油多，不敢多吃。但这花生一发芽后它体内的油脂被转化成了生长的能量，脂肪含量大大降低。
不仅吃起来清脆不腻，还没负担。而且它里头还藏着不少钾、镁和维生素，现在对三高有益的营养素。
03
对脾胃更好易消化
花生芽口感清爽，不像干花生那样容易“滋腻碍胃”。上岁数，脾胃弱一点的，吃它最合适，好消化，不闹心。
花生芽怎么吃更美味？这2道菜别错过
花生芽营养美味，咱在家也能巧用花生来生发花生芽。
①选颗粒饱满的花生，清水泡8小时。
②沥水后铺在湿纱布上，盖一层布避光，每天喷水2-3次保持湿润
③2-3天后出芽1-2厘米就能吃啦！注意全程控菌，发霉的立刻扔掉！
当然如果叔叔阿姨怕自己用花生泡发不好芽，建议大家还是去市场买。
去菜市场挑花生芽，大家记好这三点：挑选芽茎要白净肥硕，顶部的豆瓣要饱满不萎缩，闻起来得有股子清香。要是发黑、发黏，那绝对不能要。
清炒花生芽：
花生芽去根洗净，焯水30秒（加少许盐保持翠绿）
热锅冷油下蒜片、干辣椒段炝锅
大火翻炒1分钟，加盐/蚝油调味，淋香油出锅。
花生芽炒金钱肚这个搭配也是很绝，金钱肚（牛肚）是补中益气、养脾胃的好东西。
把金钱肚切成丝，和洗净的花生芽一起下锅，加点姜丝、青椒大火快炒，那可太下饭了！
做法：
1、卤金钱肚切条，花生芽焯水，青红椒切丝。
2、2勺生抽+1勺老抽+半勺糖+白胡椒粉调匀。
3、姜蒜爆香后下金钱肚煸出焦边倒入花生芽和酱汁，猛火翻炒最后撒椒丝搞定~