每到过节，每家每户桌上摆满了丰盛的美食。但是，很少有人能一顿将食物吃完，所以剩饭剩菜也是免不了的。然而，我们常常担心剩饭剩菜对身体是否有害。有人声称常吃剩饭剩菜会致癌，尤其是因为其中含有较高量的亚硝酸盐。今天，我们就来揭开这个谜团，看看剩饭剩菜到底能不能吃。

剩饭剩菜会致癌吗？答案是有一定的可能性。

确实，剩饭剩菜的储存时间越久，其中的亚硝酸盐含量会增加。亚硝酸盐本身并不致癌，但是在一定条件下进入人体后，会与血红蛋白结合，转化为致癌物质——亚硝胺类物质，这些物质容易增加患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

然而，我们必须考虑到任何有毒物质的致癌、致畸作用都有一个“中毒剂量”。实验表明，将一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天亚硝酸盐的含量只会从3 mg/kg升高到7 mg/kg，远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

因此，在剩饭剩菜的储存过程中，并不会产生那些传闻中的危害。此外，不同种类的剩菜中亚硝酸盐的含量也不相同，蔬菜的含量比肉类高。总的来说，正常保存的剩饭剩菜对身体影响并不大。

另外，癌症并非单一因素引起的，吃一两次剩饭剩菜并不会导致患上癌症，这与剩饭剩菜的次数和食用量有关。

那么，我们应该如何正确对待剩饭剩菜呢？

首先，我们要对待剩饭剩菜要“严谨”：

根据世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，第四点“保持食物的安全温度”明确建议，熟食在室温下不得存放超过2小时，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱内存放超过3天，剩饭剩菜加热的次数不应该超过1次。

其次，我们应尽量“只剩肉不剩菜”：

相比肉类食品，蔬菜在存放过程中会产生更多的亚硝酸盐，并且还会有较大一部分营养流失，如维生素C等。综合考虑，建议大家“实在要剩菜，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议剩凉菜，因为凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，容易引发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

最后，我们要“科学”地存放剩饭剩菜：

为了确保剩饭剩菜的卫生和安全，建议大家避免对其进行不必要的操作。应减少筷子等器具对剩饭剩菜的翻动，使用材质安全、可靠的保鲜盒盛装和存放剩饭剩菜，确保密封性。剩饭剩菜在存放过程中应放于冰箱低温区域，并尽早食用，避免细菌等微生物的大量繁殖。此外，剩饭剩菜需要分类包装和存放，避免交叉污染和串味。

在食用剩饭剩菜之前，一定要将其完全加热至100℃，并保持沸腾5分钟以上。同时，不建议反复多次加热，能吃多少就热多少，剩下的食物要及时储存于冰箱，并尽快食用。

总之，剩饭剩菜是可以吃的，前提是我们要对其进行科学处理和合理对待。