在我们的日常生活中，鸡蛋是一种非常常见的食材。鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、铁等多种营养成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，易于人体吸收，利用率高达98%以上。尤其值得一提的是，鸡蛋还含有现代人缺乏的磷脂和胆碱。

然而，在市场上，鸡蛋的种类繁多，其中最主要的区别就是土鸡蛋和洋鸡蛋（一般养鸡场生产的鸡蛋）。长期以来，大家普遍认为土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养，因此购买土鸡蛋的人也较多。但事实真的如此吗？我们一起来看看。

央视曝光土鸡蛋的真相，揭开了市场上许多号称营养价值更高、价格比普通鸡蛋贵出两三倍的“土鸡蛋”的真实面目：这些所谓的“土鸡蛋”其实是笼养鸡生产的普通鸡蛋，而蛋黄颜色更红的“土鸡蛋”则是添加了一种叫斑蝥黄的饲料添加剂。

斑蝥黄，又叫角黄素，是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素。根据我国规定，斑蝥黄可以作为着色剂添加到家禽饲料中。虽然这种添加剂对人体本身没有危害，但商家的偷换概念却让我们这些普通老百姓可能会踩到雷！

此外，很多所谓土鸡蛋其实在玩文字游戏，比如“鲜土鸡蛋”其实是“鲜土”牌鸡蛋、“好土鸡蛋”其实是“好土”牌鸡蛋。这些文字的巧妙安排让我们误以为是真正的土鸡蛋。

食品与营养专家表示，鸡蛋在饲养过程中会受到饲料和食物的影响，导致鸡蛋的颜色变化。饲养行业使用的加丽素红/黄等添加剂虽然是合格的，但“染色鸡蛋”仍然存在食品安全风险。有些养殖户为了节省成本，可能选择使用国家禁用的工业色素，其中甚至包括明令禁止的苏丹红。这些非法添加剂对人体的肝肾器官有明显的毒性作用，严重时甚至可致癌。

从营养学角度来看，洋鸡蛋更胜一筹。洋鸡蛋在营养成分上更加均衡，尤其适合老年人食用。与土鸡蛋相比，洋鸡蛋的胆固醇和脂肪含量更低，养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

对于血脂高、有高血压、冠心病的中老年人来说，吃洋鸡蛋更适合也更经济。正常情况下，每个鸡蛋的胆固醇含量大约为213mg，每天摄入一个鸡蛋黄不会引起血脂上升。此外，土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性更大。

除了选择正确的鸡蛋，正确的烹制和保存方法也非常重要。鸡蛋煮的时间过长会导致营养流失和产生有害物质，正确的煮蛋方法是将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋口感更好，营养更容易被吸收。至于保存方法，鸡蛋应该大头朝上放置，不需要清洗，最好用食品袋或保鲜盒密封保存，以避免细菌污染。

在选购鸡蛋时，我们要主要看鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋色泽鲜亮、表面光滑，手感较为毛糙且有颗粒感。此外，将鸡蛋放在耳边摇晃，新鲜的蛋听起来没有晃动感。还有一个简单的方法是将鸡蛋放入水中，如果能沉底则说明是新鲜的，如果浮于水面则说明已经变质。

经过这番揭秘，我们不再一味追求价格较高的土鸡蛋了。吃洋鸡蛋不仅不会增加胆固醇，而且更经济、更安全！所以，记住这些知识，保护好自己和家人的健康！