冬天到了，大白菜又一次成为了餐桌上的宠儿。每年这个时候，我们都会纷纷动手炒一盘美味的大白菜，无论是清炒的、焖煮的，还是作为辅食，都有着各自的独特风味。

大白菜在蔬菜界的地位可谓独一无二，被人们誉为“百菜之冠”，可见它在营养价值上的高度。因此，在寒冷的冬天，多吃大白菜对我们的身体非常有益。然而，炒大白菜也是有诀窍的。平时，很多人在炒大白菜时都是将切好的菜直接下锅，结果出来的菜色不仅不好看，口感也不尽如人意。今天，我将与大家分享一个饭店不外传的秘方，让你炒出鲜嫩爽脆、不出水的大白菜。

家常炒大白菜

食材：大白菜、大蒜、干辣椒、生抽、白糖、淀粉、香醋、鸡精等

1. 首先，将新鲜的大白菜的根部切掉，将叶子一片一片地掰下来，去掉外层较老的部分。

2. 准备一盆清水，加入小苏打和食盐，用手搅拌至食盐和小苏打完全溶解，然后将掰下来的大白菜叶放入水中，逐片清洗，再用流动的清水冲洗一遍，捞出控干水分。因为大白菜在生长过程中可能会有一些脏东西、杂质，或者一些腐烂的叶子和肉眼不易看见的虫卵，所以炒之前一定要仔细清洗。加入食盐可以起到消毒作用，而小苏打则能很好地去除白菜叶上的虫卵和杂质。

3. 将滤干水分的整个大白菜叶放在案板上，用刀将叶子和白菜帮分离开来。因为白菜叶比较嫩，白菜帮比较厚且有很多纤维筋，混在一起炒的话，大部分白菜叶会炒软烂而菜帮还没熟，影响口感。

4. 轻拍一下白菜帮，然后斜着刀口将白菜帮切成小块。这样斜着刀切能够将菜帮内的纤维筋切断，炒出来的菜更加美味。

5. 将切好的白菜帮放入碗中，加入食盐，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟，使白菜帮释放多余的水分。

6. 沿着白菜本身的纹路将白菜叶撕成小条状，这样手撕后炒出来的菜更加顺滑。

7. 将去皮的蒜头切成片，干辣椒切成小段，碗中加入白糖、淀粉、食盐、鸡精、生抽、香醋，搅拌均匀制作调料汁。

8. 将腌制好的白菜帮加入流动的清水中，冲掉盐水。这样炒出来的白菜就不会过咸，即使腌制过的白菜帮炒出来后也不会影响口感。

9. 在锅中加入适量食用油，倒入切好的蒜片和干辣椒段一起爆香。待爆香后，将滤干水分的白菜帮倒入锅中，继续翻炒30秒，此时白菜帮已经不会再出水。

这样炒出来的大白菜，不仅口感爽脆，而且不会出水。白菜帮也会保持脆嫩的口感，让你一口咬下时香喷喷的，同时带来爽脆的口感。

通过这个饭店不外传的秘方，你可以轻松炒出一道美味的大白菜，让你的味蕾感受到前所未有的满足。快来尝试吧！