野苋菜，乡人称之为“秋碧蒿”，有着“长寿菜”的美誉。

苋菜富含维生素B1、B2、膳食纤维等营养素。

中医认为苋菜有清热解毒、护心明目、通利二便等功效。在古籍中也多有记载。

《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。

《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。

小小苋菜确是护眼护心护血管的宝贝，还能健脑，帮助远离老年痴呆。赶紧来看看专家是怎么吃的吧！

叶酸第1名

很多人以为只有孕妇才需要补充叶酸，其实中老年人也很需要！

补足叶酸，对预防中老年人担心的中风、老年痴呆等疾病都有帮助。

常见蔬菜中

叶酸含量第1名就是红苋菜

有419.8微克/100克，是菠菜2.5倍

应季黄瓜叶酸含量只有7微克/100克

是黄瓜的60倍！

护心 护血管

同型半胱氨酸水平升高

是导致中风的重要原因之一

叶酸能降低同型半胱氨酸

有保护心血管、预防中风的作用

红苋菜富含花青素、维生素B1、B2等营养素，有助于抗氧化，对于预防动脉硬化、保护心血管都有好处。

其含钾量也是在常见蔬菜前10名

为340毫克/100克

钾元素可以对抗钠，钠元素是高血压的“元凶”之一。而补充钾元素有助于控血压。

每100克苋菜含钾量高达577mg，高钾低钠有助于护心脏、控血压。

而且苋菜镁元素含量丰富，镁元素可以调节多种酶的活性，维持人体正常心脏功能，有益心脏。

护眼明目

叶黄素是眼睛的重要保障，随着年龄增长，叶黄素缺乏会影响视力。

补充叶黄素有助于预防黄斑、眼底病变。

常见食物中万寿菊的叶黄素含量最高，但是万寿菊不常见。

排名第2的苋菜叶黄素含量也有14.4mg/100g，有助于护眼，预防眼部疾病。

苋菜味甘寒，有清热明目、利二便作用。

用焯苋菜的水熏眼睛，可以缓解眼花、视力模糊。

远离老年痴呆

我国65岁以上的老年人有1.9亿，而这1.9亿中有接近2000万的痴呆患者。

80岁的老人中每2个人将会有1人有罹患痴呆的风险。

人的思维活动，都要通过大脑神经细胞传递。而让我们思考、记忆的这个物质就是——乙酰胆碱。

人体所需胆碱90%是由卵磷脂提供

脑神经细胞中卵磷脂的含量

约占其质量的17%~20%

且身体合成无法满足需求

需要通过外界食物摄入来补给

鸡蛋中就含有丰富的卵磷脂

鹌鹑蛋中的卵磷脂含量是鸡蛋的4倍

而且胆固醇比鸡蛋低

可以健脑、提高记忆力

除了卵磷脂

补充叶酸也有助于补脑、防痴呆

叶酸主要存在于深色蔬菜中

尤其是苋菜的叶酸含量高

叶酸能促进大脑神经发育和修复

有助于预防老年痴呆

注意

专家提醒：

叶酸受热会丢失50%-90%

要注意烹饪方式

焯水后简单翻炒即可

能更好保留叶酸

苋菜营养丰富，但是草酸含量较高

过量食用会导致肠胃不适、结束

但是只要吃之前简单焯水

就可以去除大部分草酸，放心食用咯