在如今的社会，许多中老年人对血管斑块这一隐患充满恐惧。然而，这种斑块究竟是如何形成的呢？

实际上，血管斑块的形成与血液中的脂质水平息息相关。当血脂浓度过高且血液黏稠，血液流经复杂的血管时，就可能在血管壁上沉积，最终演变为斑块。如果不及时处理，斑块将进一步发展为血栓，严重的情况下可能导致心梗或脑梗等危及生命的事件。

胆固醇的天然抑制者

降低血管内坏胆固醇的水平，是维持健康血脂、保护心脑血管、预防斑块和冠心病的重要措施。在我们的日常饮食中，有一种营养物质被誉为胆固醇的“天然抑制者”，它就是植物甾醇。植物甾醇能够有效抑制胆固醇的吸收，减少其合成，并促进胆固醇的排出。

根据《2023年成人高脂血症饮食指南》的建议，高脂血症患者每天应摄入约2克的植物甾醇。以下几种食材富含植物甾醇，建议大家适量多吃。

01

洋葱

洋葱不仅含有丰富的硫化物和植物甾醇，还有助于降低胆固醇、预防斑块形成，并能有效降低血栓的风险，帮助调节血压，减少突发事件的发生。

推荐食谱：洋葱凉拌菜

做法：将洋葱切成细丝，放入水中浸泡5-8分钟以去掉辛辣味，使其更加脆嫩。然后将西瓜翠衣切成丝，和洋葱丝一同加入醋、香油、酱油和盐，搅拌均匀即可。

02

玉米

玉米是植物甾醇的重要来源，尤其是玉米胚芽部分。吃玉米时，确保将其“啃干净”，这样才能充分吸收营养。此外，玉米还富含多不饱和脂肪酸、维生素E以及卵磷脂、叶黄素等营养成分，不仅有助于保护心血管，还能抗氧化，增强身体的抵抗力。

除了玉米外，小麦、薏米和小米等谷物同样富含植物甾醇。

03

黄豆

黄豆中含有的植物甾醇能有效溶解血液中的脂质，帮助控制血脂。除了黄豆外，豌豆和黑豆等其他豆类的植物甾醇含量也非常高。

推荐食谱：拉丝黄豆

做法：将黄豆用温水泡10小时，然后放入蒸锅中蒸15分钟，注意不要用碗蒸，以免多余水分影响拉丝效果。接着将300克黄豆与5克酵母混合均匀，包裹上保鲜膜，用牙签在表面扎上小孔，室温发酵24小时即可。

04

花生

花生是坚果的一种，含有丰富的植物甾醇，能够有效降低坏胆固醇密度。此外，花生中的精氨酸成分还可以增强血管的内皮功能，减少斑块的形成。同时，花生中的白藜芦醇和维生素E也对抗衰老和保护心脏具有积极作用。

远离胆固醇的“隐形杀手”

在降低胆固醇的过程中，我们还需要注意“管住嘴”，避免摄入过多高脂、高热量、高糖的食品。其实，在我们的日常生活中，有一些常被忽视的“胆固醇大户”需要引起警惕。

01

高热量水果：枣、椰子等

很多人认为水果是健康饮食的代表，然而某些水果的脂肪含量并不亚于肉类。像牛油果、榴莲、枣、椰子和香蕉等高热量水果，摄入过多可能会导致血脂波动。因此，在享用这些水果时，务必要控制好摄入量。

真正有助于调节血脂的水果是那些含糖量低且富含水分、膳食纤维和果胶的，如苹果、柑橘和梨等。

02

动物内脏：猪肝、牛杂等

虽然动物内脏在补血和补铁方面有较好的效果，但其胆固醇含量普遍较高。例如，猪肝和牛杂等内脏，建议中老年人每个月限制在2-3次，每次不超过25克。

03

肉汤：炖的肉汤、骨头汤

传统观念认为，喝骨头汤能补钙，对老人和病人尤其有益。然而，骨头汤中的钙含量并不如想象中那样高，而是因为乳化后的脂肪使汤看起来营养丰富。实际上，骨头汤通常脂肪含量高，嘌呤也较多，血脂高的人群应少喝。