俗话说“五月苋，金不换。”现在冒头的叶菜中，最应季鲜嫩的当属苋菜。红苋菜，被誉为“长寿菜”或“鸿运菜”。红色象征“鸿运当头”，端上桌更是有红红火火、逢凶化吉的寓意！

大家最近有没有发现？这一到了夏天，如果中午不睡午觉的话，下午很容易犯困。尤其晚上失眠的那种，白天哈欠连连。

其实，这时候身体就在提醒我们该补充一些高叶酸菜了，可增强抵抗力、精神十足过夏天。

别看苋菜不起眼，每100克叶酸含量419.8微克，是黄瓜46倍（在绿色食材中排第一名）对中老年人来说，夏季多吃对身体有大好处

专家介绍关于叶酸的讲解后，其实不是孕妇才需要补叶酸。实际上中老年人更要补充！

叶酸堪称血管和大脑的“减龄剂”，但每5个人就有1个人缺乏它！隔三差五给身体补充，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。

5月，苋菜一定要端上桌

①“五月苋，金不换”，立夏食用可强壮筋骨、防病避暑，对人体的滋补好。

②其次，天气越来越热，每天只要一动就浑身是汗，这时，中老年人需要适当地补充钾。苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，比香蕉还要高！

③它对肠道健康很有好处，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。

④苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。

而且这苋菜的“苋”字，下面就是看见的见，莫不是早在“暗示”我们：吃了对眼睛很友好！趁着现在苋菜大量上市，赶紧端上桌！

红苋菜VS绿苋菜

市面常见的苋菜分为红苋和绿苋2种，但暖暖更推荐吃紫红色的苋菜哦，因为它所含的花青素更多些，而且还有2大原因！

辨识度颇高，远远看是一大簇的紫红，近看是红绿相间的叶面，细长嫩绿的根茎，鲜得起劲。而且红苋叶染色效果极佳！

无论拿来清炒、煮汤、入馅，都能染上浓郁通红的菜汁，一抹喜庆。色泽更加的诱人，不管是大人、小孩都会忍不住流口水。

营养价值：绿苋菜的钙、铁、镁比红苋菜略高。但红苋菜叶酸高，而且红苋菜的红主要来自于其中的花青素，特别适合贫血的女性、老人小孩。夏天宜养心，更要多吃红苋菜！

苋菜，夏季这样吃才过瘾

苋菜您家都会怎么吃？清炒还是疙瘩汤。

今天给大家解锁苋菜吃法：【凉拌苋菜】、【苋菜早餐饼】

凉拌苋菜

1、苋菜摘掉根部，洗净干净。锅中坐水烧开，下入苋菜焯水一变色就捞出。过一遍凉水，纂干水分后切几刀即可。

2、取一只大碗，放入洋葱丝、蒜末，用勺子装干辣椒用热油炸香。浇至蒜蓉其上。

3、调味：加入盐、半勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、几滴香油抓拌均匀，将抱团的苋菜充分抖开，即可搞定！

苋菜早餐小饼

推荐理由：夏季健康早餐苋菜小饼，随手一烙全家都要抢着吃。满嘴细碎的菜叶加上鲜美的蛋饼，吃出健康的杂粮清香~

食材：红苋菜150g（切碎后的重量）、热水 200g、低筋面粉 150g、鸡蛋 3个、盐、糖、白胡椒粉、玉米油、白芝麻适量

1、红苋菜/绿苋菜洗净沥干，切去老梗切碎装入大碗中，加入热水搅拌均匀，放凉。

2、往放凉的苋菜中磕入鸡蛋搅拌均匀，加入低筋面粉、盐、糖、白胡椒粉、玉米油、搅拌均匀至酸奶状备用。

3、热锅倒油，舀入适量面糊摊成饼，撒上白芝麻，用小火煎至双面金黄色，切块即可。