开春之际，大自然万物复苏，各类嫩芽从土壤中冒出，诱人的春天美食也随之而来。在这个季节里，吃嫩蔬菜成为人们的主要选择。新鲜的蔬菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，让人垂涎欲滴。而其中一种特别受欢迎的蔬菜就是“皇帝菜”。

“皇帝菜”，即茼蒿菜，以其特殊的香味和口感，成为了春季餐桌上的宠儿。茼蒿曾经被称为野菜，后来逐渐被人们喜爱并广泛食用。据说茼蒿曾经进入皇宫，成为了御厨们调制各种大菜的原料，备受皇帝的青睐，因此得名“皇帝菜”。

茼蒿还有两个别名，一个是闽台地区称之为“打某菜”。据说有一位男子怀疑自己的妻子偷吃茼蒿菜，于是动手打了她。事实上，妻子并没有偷吃，只是茼蒿在烹饪过程中由于时间过长而缩水成一团，导致了误会。另一个别名是“杜甫菜”，这是因为茼蒿曾经救过诗人杜甫的性命。当时杜甫重病不起，当地人用茼蒿做菜喂养他，最终让他恢复了健康，因此将茼蒿称为“杜甫菜”。

茼蒿菜在春季是最为肥嫩、营养最丰富的时候。它富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、烟酸、钙、磷、铁和挥发油等多种营养成分。茼蒿是一种高钾低钠的蔬菜，同时含有较高的铁和钙，被誉为“铁钙的补充剂”。此外，茼蒿还富含胡萝卜素，比菠菜的含量还要高，对于儿童的生长发育尤为有益。值得一提的是，茼蒿还能安神助眠，对于失眠的人来说具有一定的帮助。

在烹饪茼蒿菜时，有两点需要注意。首先，加热时间不宜过长，因为茼蒿中的芳香成分易于挥发，长时间加热会导致维生素的大量损失，使营养成分流失。其次，在烹饪之前不宜先浸泡或切割后再清洗，因为茼蒿中的水溶性维生素会在浸泡和清洗过程中丢失，从而减少了其营养价值。

下面分享一道茼蒿鸡蛋面饼的做法，这道菜不仅美味可口，还可以作为主食食用，特别适合女性和发育期的孩子。制作起来非常简单，只需二十分钟即可享受到美食的乐趣。开春了，别忘了品尝这道清香爽口的“皇帝菜”，每斤仅需2元，而且对于失眠的人来说更是一道美味的解药。

茼蒿鸡蛋面饼

原料：茼蒿一把，大葱半根，鸡蛋5个，面粉适量，食盐少许，五香粉少许，蚝油少许，食用油适量

1.将茼蒿冲洗干净，将茼蒿杆切成约0.5厘米的丁，茼蒿叶切成适当大小的块，将大葱切成葱花备用。

2.将茼蒿和葱花放入碗中，打入5个鸡蛋，加入适量的食盐、五香粉、蚝油和食用油，用勺子搅拌均匀。

3.加入适量的面粉，搅拌至面糊的浓稠度适中，类似于浓酸奶的状况。

4.在煎锅中加入适量的食用油，用中小火将面糊倒入锅中。面糊会在锅中自然形成一个饼状，可以用勺子背面将厚的部分铺平，煎至一面定型后再翻面，两面煎至金黄色即可出锅。食用时可将饼切成两半，摆在盘子中更加漂亮。如果喜欢口味淡一些，可以蘸一些调料汁食用。

这道茼蒿鸡蛋面饼不仅可以当做美味的菜肴，还可作为主食食用。它的香气扑鼻，引人食欲，而且外观十分精致，就连正式的宴会也能上得起。喜欢的朋友可以尝试一下，制作过程非常简单。让我们一起享受这春日美食的诱惑吧！