大家有没有为家里吃不完的剩饭发愁过？说到剩饭的处理，很多人都是拿来做蛋炒饭，虽然好吃，但是吃多了也腻。

今天我就手把手教大家一招“剩饭大变身”，淋上俩鸡蛋做成早餐饼，香到全家抢着吃，连挑食的娃都能炫两大块！

 米饭鸡蛋饼 

一、处理剩饭

咱们把前一晚冷藏过的米饭取出来，记住冷藏后的米饭水分减少，更容易打散成型哦。

把米饭倒进大碗里，用筷子像给米饭按摩一样，从底部往上翻搅，把结块的米粒统统戳散。

要是家里有擀面杖，也可以隔着保鲜袋轻轻碾压，保证每一粒米都松散开来。这里偷偷说个小秘密：米粒越松散，煎出来越酥脆。

米粒散好后，磕进去两个新鲜鸡蛋，金黄的蛋液裹着米粒，看着就超有食欲。

接着加一小勺盐提味，撒点白胡椒粉去腥增香，顺时针快速搅拌，让每一粒米都穿上蛋液“黄金甲”。

二、准备配菜

这时候可别闲着，咱们顺手准备配菜。先抓一把小葱，细细切成葱花，切葱花时刀上沾点水，就不怕辣眼睛流泪啦。

再揪几片嫩绿的青菜叶子，切成碎末；胡萝卜去皮，先切成薄片，再切成小丁，切的时候尽量保持大小均匀，这样煎的时候才受热均匀。

家里有小朋友的，还可以切点玉米粒、青豆粒，颜色更丰富。两根火腿肠也切成小丁，火腿肠选肉粒多的，吃起来更过瘾。

把这些五颜六色的配菜一股脑倒进米饭里，再撒两勺面粉增加黏性。

这里要注意，面粉别倒多了，不然口感会发黏，两勺刚刚好。继续搅拌，直到所有食材紧紧抱成团。

三、煎饼

重头戏来啦，咱们请出厨房神器—— 电饼铛。先给电饼铛通上电，调到中火预热半分钟。

倒上一圈食用油，用硅胶刷把油均匀刷开，记得边缘也要照顾到。

这时候手上沾点清水防粘，挖一勺米饭在手心，轻轻团成圆饼状，厚度控制在1厘米左右，太厚不容易熟透，太薄又容易煎焦。

把饼胚放进电饼铛，轻轻按压一下。咱们先别急着翻面，透过电饼铛的玻璃盖子，观察边缘的变化。

当边缘微微翘起、变成金黄色，还能闻到浓郁的蛋香时，用铲子轻轻推一下，如果饼能轻松滑动，就可以翻面啦。

翻面时动作要快准稳，不然饼容易散架。翻过来后，再煎1-2分钟，直到两面都金黄酥脆。

出锅装盘后，还有个提升颜值和味道的小妙招。

咱们可以挤上酸甜的番茄酱、香浓的沙拉酱，画个爱心或者网格图案，瞬间变成精致小点心！要是喜欢吃辣，撒点辣椒粉、孜然粉，又是另一番风味。

咬一口，外皮酥脆得直掉渣，内里软嫩又有嚼劲，胡萝卜的清甜、火腿的咸香、鸡蛋的软嫩在嘴里爆开。

再配上一杯热乎乎的豆浆或牛奶，这不就是打工人、学生党的完美早餐嘛。要是家里没有电饼铛，用平底锅也能做，记得小火慢煎，勤翻面。