米面里的小虫，还能吃吗？该如何预防？

在日常生活中，各种各样的主食是餐桌上必不可少的。每逢过年过节，北方人包饺子，南方人打年糕，正月十五吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，节日的喜悦仿佛处处都在与主食碰撞。正因为我们如此偏爱各种主食，家里必备的就是米面等原材料。

然而，让人糟心的是，有时候米面里会出现小虫子，让人无可奈何。那么，米面里为什么会生虫？生了虫的米面还能吃吗？让我们一起来了解一下。

首先，米面等谷物中为何会生虫子呢？一种可能是因为买回来的米面中本身存在虫卵。在生产加工过程中，为了保留住其中更多的营养物质，加工工艺通常相对简单。虽然这种工艺可以杀灭成虫，但有时会让寄生在米粒中的虫卵“逃掉”。另一种可能是由于储存不当而导致。正常情况下，大米、白面中的水分并不高，不容易生虫。但如果储存环境水分含量较高（湿度达到65%—95%）、温度较高（20—40℃），就容易导致虫卵在一周左右孵化成为幼虫。

那么，米面中的小虫究竟是什么呢？一般而言，米生的虫是“米象（象鼻虫）”，幼虫如肉虫（蛆），在米粒中变为成虫后可以飞行，是威胁谷物的主要害虫。而面生的虫是“赤拟谷盗”和“麦蛾”，赤拟谷盗外观呈现红褐色、圆筒形，外壳坚硬，麦蛾呈淡白色或带红色，成虫会飞。当小虫与米粒相遇时，米虫会逐渐将米粒掏空，还会在其中产卵，随着孵化、生长、成虫，就成为了大家看到的模样。这些小虫波及的谷物主要有大米、面粉、小麦、小米、高粱等。

那么长了虫子的米面还能继续吃吗？虽然米面等谷物中出现的小虫可能危害粮食，但绝大多数小虫不会对人体造成伤害。就以米虫为例，即使误食，也不会威胁身体安全。因此，一般情况下，米面等谷物生虫后可以继续食用。但需要注意的是，赤拟谷盗的成虫聚集在一起可能会产生一种对身体有害的分泌物（苯醌），因此如果米面结块成团、发霉变质，切不可继续食用。

为了预防米面生虫，我们可以采取以下措施。首先，在购买米面谷物时，尽量选择有包装的。散装谷物与空气接触的时间更长，长虫、霉变的风险更高，还容易受到外界杂质、有害物质的侵袭。推荐购买小包装、最好是真空包装的谷物，更大程度隔绝空气，降低储存过程中生虫的概率，保护自身安全。同时，我们要记住选购谷物的“八字箴言”：少吃少买，尽快吃完。

其次，在储存谷物时，需要选择通风、干燥且阴凉的地方，最大程度避免虫卵的孵化，降低谷物变质的几率。大米需放在密封效果好的带盖容器中，面粉应储存在干净、远离墙地的环境中。

另外，学会合理驱虫也是重要的。如果谷物生虫不严重，可以适当冷冻（24小时）。冷冻后的小虫会冻死并变成红黑色，可以挑拣出来扔掉。此外，生虫的谷物也可以在通风阴凉处平铺放置，待小虫爬出后进行筛选，剩余的谷物再进行妥善存放。在存放的过程中，可以适当防虫驱虫，例如在米面中放入适量装有花椒、桔子皮或大蒜的小布袋，利用特殊气味防止生虫。

最后，对于预包装的米面等谷物食品，都有明确的保质期。在合理保存的前提下，一般真空包装的大米保质期可以达到12个月，普通包装的大米保质期在6~12个月，常温状态下的面粉保质期在3~12个月。不同季节、不同包装方式的保质期会有差异，所以大家一定要在保质期内食用完毕。

通过了解米面中小虫的来源、危害以及预防方法，我们可以更好地保护谷物的质量和安全。让我们在享受美食的同时，也保持警惕，远离米面中的小虫子。