近年来，关于红烧肉的好消息不断传出：江苏一位115岁的老人，三餐都吃红烧肉，长寿秘方曝光；北京40名百岁老人中，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都享用；日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

这些消息颠覆了人们对肥肉的传统观念。多年来，专家、医生、营养师和媒体都对猪肉中的饱和脂肪酸持保留态度，认为它是导致多种慢性疾病和老年病的元凶，比如糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等。然而，长寿老人爱吃红烧肉的新闻却对这些观念进行了否定。那么，肥肉到底健不健康呢？

让我们来看看专业研究的结果，可能会让你大吃一惊。

1. 限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡的风险，也不降低冠心病的患病风险。

2. 摄入同等能量的糖对血脂的影响更大。

以上两项研究结果表明，肥肉并不像传说中那样不可食用！那么，肥肉对身体有没有好处呢？

让我们来看看肥肉的脂肪组成和不同脂肪的功能。

首先，五花肉中富含Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯的含量，同时提升HDL“良性”胆固醇的含量。它还能保持血管通畅、更健康和更有弹性，减少血小板聚集，预防血管阻塞的形成。这将显著降低心脏病和中风的风险。

根据加拿大政府的建议，每天摄入0.25-1.5克的Omega-3是维持身体健康和正常发育的必需。美国卫生营养部门也同意每天摄入0.25-3克的Omega-3是合理的。世界卫生组织最近建议，Omega-6：Omega-3的摄入比例应为4-6:1。而100克的五花红烧肉的Omega-6：Omega-3的比例为4.6:1，满足世卫组织的健康比例要求，Omega-3的摄入量为0.26克，达到推荐量的最低要求。

所以，想要长寿的话，你的饮食原则应该是：

1. 每天摄入足量的Omega-3；

2. Omega-6：Omega-3的摄入比例不得高于4-6:1。

从营养学角度来说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。它性平味甘，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥。对于肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人来说，猪肉非常有帮助。而猪皮功效特别，有助于和气血，对于阴虚不足、头晕贫血的人也非常有益。

此外，红烧肉因为肥瘦相间，烧煮得当，味道香甜松软糯，入口即化。老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。

浙江大学的研究发现，红烧肉在烹饪过程中改变了猪肉的成分。研究显示，原料五花肉中饱和脂肪酸含量最高，占总脂肪酸的42%；其次是单不饱和脂肪酸，占29.8%；多不饱和脂肪酸占28.2%。经过水焯和炖煮后，红烧肉中的单不饱和脂肪酸比例显著增加，成为主要脂肪酸，占48.08%。而饱和脂肪酸的含量则明显降低。

这些研究分析表明，红烧肉中的脂肪酸比例对健康影响不大，接近1:1:1的水平。同时，红烧肉中单不饱和脂肪酸的含量占优势，与长寿有关。这就是为什么长寿的老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病和糖尿病的原因！

所以，如果你想要健康长寿，不妨尝试一下红烧肉，享受它带来的美味和健康益处吧！