鱼肉：美味与营养并存，风险亦需警惕

在我们的日常饮食中，肉类和蔬菜瓜果一样不可或缺。其中，鱼肉以其细腻的口感、易消化的特性以及丰富的营养成分，深受大家的喜爱。

鱼肉不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的蛋白质、维生素 A 以及多种人体所需的微量元素。同时，它也承载着美好的寓意，在逢年过节时成为餐桌上必不可少的佳肴，象征着年年有余，“无鱼不成席”的说法也广为流传。

“多吃鱼有益健康”“孩子多吃鱼会更聪明”，这样的话语大家耳熟能详。确实，吃鱼有诸多好处，比如富含的 DHA 能促进孩子大脑发育，为我们提供均衡的膳食营养。然而，在享受鱼肉美味的同时，有些鱼是不适合食用的，您知道吗？

这 4 类鱼，千万别碰

1. 未煮熟的鱼

食用未煮熟的鱼，极易导致寄生虫感染。烹饪鱼时，务必保证鱼肉熟透，而且不能将未熟的鱼与其他食物放在同一个盘子，以防交叉污染。

2. 过度油炸的鱼

油炸鱼虽然香气扑鼻，但营养损失严重。高温油炸会使鱼肉脂肪氧化，产生有害的自由基和苯并芘等物质。而且，高温还会破坏鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质，严重影响营养的吸收。

3. 腌制的咸鱼

腌制过程中，亚硝酸盐会与蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物质。长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，引发氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

4. 含汞量高的鱼

通常，大型且寿命长的鱼类含汞量较高，像长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼等。有国外调查显示，这 7 类鱼汞含量超标，孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童不宜食用。

哪些人不适合吃鱼

1. 痛风患者

痛风患者应减少食用海鲜和动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼嘌呤含量相对较低，而海水鱼如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等嘌呤含量较高。

2. 出血性疾病患者

血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者应尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中的二十碳五烯酸会抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

3. 肝肾功能严重损伤者

鱼肉蛋白质含量较高，是猪肉的两倍。过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜不易消化，容易引起食物过敏，增加肝脏解毒压力。肝肾功能严重损害者应在医生指导下定量吃鱼。

海水鱼和河水鱼，谁更胜一筹

1. 海鱼的 DHA 更多？

许多人认为海鱼更健康，理由之一是海鱼的 DHA 含量更高。但实际研究发现，淡水鱼中的 DHA 含量未必低于海鱼，比如淡水鲈鱼的含量就很高。

2. 海鱼更安全？

人们常认为海鱼生长在碧海蓝天中更安全，河鱼生长在污水中不安全。然而，海水鱼同样可能被寄生虫感染，且重金属含量并不比淡水鱼低，有的甚至更高。

3. 都是好鱼

海鱼和河鱼都富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素 D 和硒等营养素，营养成分差异不大。

如何挑选新鲜的鱼

1. 用手触摸感受

新鲜的鱼肉富有弹性，凹陷后能迅速回弹；若凹陷难以恢复，不建议购买。

2. 观察鱼的各个部位

新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出；鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液透明且较少；鱼的表皮黏液少，体表清洁，鱼鳞紧密完整且有光亮；鱼尾部分血丝完整的为佳。

最后温馨提示：冷冻鱼解冻后要尽快食用，不宜常温存放，更不能反复冻融，否则会加速食品腐败变质。