鸡蛋一直被称为“全能营养品”，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微量元素，不仅是人体最好的营养来源，还被美国某杂志评价为“世界上最有营养的早餐之一”。

鸡蛋不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有能够抗氧化的色氨酸，抗氧化功能相当于一个苹果，却只有半个苹果的热量。此外，鸡蛋的吃法多种多样，煮、蒸、炒、煎都可以，不同的做法对营养价值有所差别。鸭蛋则具有增强食欲、清肺祛热、滋阴养血的功效，尤其是矿物质的含量更高，可以预防缺铁性贫血和骨质疏松。鹅蛋虽然比较少见，但含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，尤其对大脑和神经组织的发育起到重要作用。鹌鹑蛋则被认为是一种不可多得的滋补品，具有辅助治疗多种疾病和健脑益智的功效。综上所述，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋各有各的营养特色，但总体来说，鸡蛋的营养价值优势更高一些。

医生提醒：这3种蛋尽量少吃

除了以上所述的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋之外，还有一些蛋类是不建议食用的。首先是死胎蛋，这是指在孵化过程中胚胎停止发育的蛋，其中的营养已经发生变化，如果放置时间太长，还会产生多种有毒物质。其次是裂纹蛋，这是指在运输、储存或包装过程中出现裂纹或裂痕的鸡蛋，容易被细菌和病毒侵入，不建议继续食用。最后是发霉蛋，这是指在运输或销售过程中受到雨淋或受潮，导致蛋壳上出现黑色斑点并发霉长毛的鸡蛋，也不建议食用。因此，在选择蛋类时要注意避免以上三种不适宜食用的情况。

延伸阅读：如何挑选优质皮蛋

除了以上所述的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋外，还有一种备受喜爱的蛋类——皮蛋。

为了确保选购到优质的皮蛋，可以从以下几个方面进行判断。首先，观察皮蛋的表面，好的皮蛋蛋皮应为灰白色，没有黑斑或者只有少量的黑斑，蛋皮完整无破损。其次，轻掂皮蛋，好的皮蛋应该有较大的颤动，没有颤动的质量较差。还可以将皮蛋放在耳边摇晃，好的皮蛋应该无声，次品则有声响。另外，可以将皮蛋从手中向上抛起，好的皮蛋落到手中时会有沉重感，说明内部的弹性好，是优质的皮蛋。如果有条件的话，还可以打开一个皮蛋观察，好的皮蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，没有搭壳或者僵硬收缩现象。