鸡肉，一个家喻户晓的美味佳肴。它质地细嫩，鲜美可口，不仅适用于各种烹调方法，而且富含营养，有滋补养身的功效。然而，关于鸡肉的吃法，在生活中却有很多说法。有人说鸡皮、鸡脖子、鸡翅尖、鸡头不能吃，还有人声称吃鸡肉会致癌。那么，我们到底该如何科学健康地吃鸡呢？

首先，让我们了解一下鸡肉的营养价值。鸡肉富含高质量的蛋白质，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。尤其是维生素A的含量比牛肉和猪肉高出许多，对婴幼儿和青少年的生长发育、亚健康状态的缓解、机体免疫力的提高都有积极的作用。此外，鸡肉中还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低胆固醇的含量，保护心血管健康。

然而，有报道称食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤以及男性前列腺癌的风险增高有关。这引起了人们对鸡肉是否致癌的担忧。然而，这项研究只是一种“关联性”研究，仅通过数据调查表明经常食用鸡肉与某些癌症的风险较高，并没有足够的证据证明鸡肉会增加发病风险。事实上，癌症的患病机制是复杂的，不仅仅是单一因素的影响，而是多个因素共同作用的结果。因此，所谓的“吃鸡肉致癌”并不成立。

除了致癌的担忧，还有人认为常年吃速成鸡肉会增加儿童性早熟的风险。然而，现在的养鸡场已经不使用激素催熟的方法，而是通过培育技术的改良，使得鸡只在短时间内就能达到理想的体重。因此，适量食用鸡肉是非常好的做法，但购买鸡肉时一定要选择正规厂家，不要贪图小便宜。

那么，鸡的哪些部位不能吃呢？

首先是鸡皮。鸡肉中的大部分脂肪都储存在鸡皮中，高热量的脂肪会影响人体健康，而且鸡皮中还有淋巴组织和寄生虫，不适合食用。其次是鸡屁股，它聚集了无数个淋巴小结，含有大量的有害物质无法被分解，长时间饲养后就成了贮存病毒和病菌的“大仓库”。最后是鸡脖，这个部位血管和淋巴腺体相对集中，吃时最好去皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。

那么，我们应该如何科学健康地吃鸡呢？

首先，要选择正规的超市和大型农贸市场购买鸡肉，避免买到可能存在问题的鸡肉。其次，任何食物都要适量，每日摄入的禽肉总量建议40g-75g为佳，避免过量摄入给身体增加负担。去皮吃肉更安全，减少脂肪的摄入量。最后，选择靠谱的烹调方式，如蒸煮，避免摄入过多的脂肪、食盐以及一些有害物质。

此外，在购买新鲜鸡肉时也有一些注意事项。

首先，不要购买来路不明的死鸡，要选择有正规渠道，包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。其次，在挑选活鸡时要选择羽毛紧密、眼睛有神、鸡冠与肉髯颜色鲜红、爪壮有力的鸡。对于那些站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉异常的鸡，则有可能是病鸡，不要购买。对于冷冻鸡肉，我们可以从外观颜色来判断，新鲜的鸡肉表面应该是白净、肉色粉嫩，如果发现鸡肉表面发黄、发灰甚至发黑，那可能是冷冻时间过长的鸡肉，不宜购买。

总而言之，鸡肉是一种营养丰富的食物，适量食用对身体健康有益。但我们要选择正规渠道购买鸡肉，避免食用有问题的部位，合理选择烹调方式，注意新鲜鸡肉的选择，以确保我们能够科学健康地享受美味的鸡肉。