苦瓜——营养丰富的“瓜类之首”

苦瓜，不仅是餐桌上常见的蔬菜，其泡水喝也具有颇高的药用价值。接下来，让我们一同深入了解这一神奇的“瓜类之首”，并分享一些消除苦瓜苦味的烹饪妙法。

每 100 克的嫩苦瓜，可食部分蕴含着丰富的营养成分。粗蛋白可达 0.7 至 3.0 克，脂肪 0.2 克，糖 1.8 至 3.0 克，粗纤维 1.7 至 2.5 克，钙 18 至 20 毫克，磷 20 至 80 毫克，铁 0.6 毫克，胡萝卜素 0.08 毫克，维生素 B 0.7 毫克。尤为突出的是，其维生素 C 含量高达 56 至 160 毫克，在瓜类蔬菜中堪称翘楚。

苦瓜还有着一个有趣的别名——“君子菜”。无论它与何种菜肴搭配，无论是炒、煮还是炖，它都只会独自散发苦味，而不会让其他菜肴沾染一丝苦味。

苦瓜对人体健康的重要作用

苦瓜对人体健康的积极影响不容忽视。首先，它具有出色的消暑解气之效。能够清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目，对于治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病症有着一定的功效。

再者，苦瓜是养血滋肝的佳品，堪称护肝的首选。对于长期服药的人群来说，适当食用苦瓜能有效保护肝脏。然而，需要注意的是，由于苦瓜中含有奎宁，孕妇不宜过量食用。

在保护血管方面，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。其新鲜汁液中含有的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有着良好的降血糖作用，能够减少脂肪和多糖的摄取。

夏季实火旺盛时，苦瓜更是降火的绝佳选择。实火通常表现为面红目赤、口舌糜烂、尿黄、心烦易怒等症状。此时，食用苦味食物，尤其是苦瓜，无论是凉拌还是煲汤，都能发挥出色的灭火功效。

此外，苦瓜还能增强人体抵抗力。其所含的蛋白质成分及大量维生素 C 能够提升机体的免疫功能。临床上，对于淋巴肉瘤和白血病也具有一定的疗效。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，能够抑制癌细胞所分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长和扩散。

苦瓜的维生素 C 含量丰富，对于预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力以及保护心脏等都发挥着重要作用。

在保健美容领域，苦瓜同样表现出色。在炎热的夏季，女性使用冰过的苦瓜片敷脸，能够迅速缓解肌肤干燥问题，滋润白皙皮肤，起到镇静和保湿的效果。

消除苦瓜苦味的烹饪方法

想要去除苦瓜的苦味，方法其实并不复杂。首先，用勺子将苦瓜内部白色的瓤尽量刮干净，便能有效减轻苦味。在选购苦瓜时也有窍门，表面凹凸感较明显的苦瓜通常苦味较重，若担心苦味过浓，可选择表面相对平滑的苦瓜。

苦瓜的美味食谱

苦瓜+绿茶，是夏日的绝佳饮品。将苦瓜洗净对半切开，去除瓜瓤后塞入适量绿茶，放在通风口晾干。之后将其切碎与绿茶搅拌均匀，用开水冲泡服用，只要把白色的瓤刮掉，就不会太苦。此茶具有利尿除烦、清热解毒的功效，特别适合在夏天饮用，能有效缓解中暑、发热、口感舌燥以及心情烦闷等问题。

腌苦瓜也是一道美味。准备 4 根苦瓜，切开去瓤切成片状，撒上食盐静置，再用白糖、生抽、辣椒制成腌料。将苦瓜放入容器，倒入腌料，加入花椒和大蒜，冷藏 3 天即可食用。

苦瓜酿肉同样令人垂涎。准备 2 根苦瓜和半斤猪肉，将苦瓜去瓤处理，猪肉剁碎加入调料搅拌，塞入苦瓜圈，蒸煮 15 分钟，滴上香油即可。

苦瓜蛋饼也不容错过。将苦瓜洗净切圈，鸡蛋打散，加入适量盐。热锅倒油，倒入蛋液，撒上葱花和苦瓜圈，翻面煎熟即可。

无论您有多忙碌，都请花一点时间尝试这些苦瓜的烹饪方法，相信您一定会爱上它！