伏天抓紧吃！“蔬菜中的肉类”新鲜上市，补钾控脂、祛湿健脾，8月吃最养人
最近到了豆角上市的季节，民间有句老话：“伏天吃豆角，肠胃通了窍”。豆角价格便宜，味道鲜美，而且还有五花八门的做法：排骨炖豆角、豆角焖面、干煸豆角、凉拌豆角……
而“豆橛子统一了山河四省人的夏天餐桌”“卡皮巴拉来河南也得啃两口豆橛子”等话题也引发网友们讨论，有人戏称：一天三顿少不了，一吃就是一整夏！
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你的“豆角”我的“豆角”
好像不一样
我们去超市或菜市场，可能会看到各种各样的豆角，每种都有其独特的外观和食用特点。但究竟哪个才是真正的“豆角”？目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。
现在全世界有130多种食荚菜豆，我们生活中常见的有豇豆、刀豆、扁豆、四季豆等。
➤ 豇豆：细长、苗条，口感爽脆可口，富含维生素E和膳食纤维。
➤ 刀豆：外形似“大刀”，扁长且略有弯曲，其蛋白质含量、钾含量较高。
➤ 扁豆：较小，形状扁平，其膳食纤维含量在豆角中最为突出。
➤ 油豆角：也称为东北豆角或裙带豆，其肉质肥厚，蛋白质含量是一般蔬菜的20倍，富含多种氨基酸和膳食纤维。
此外，还有四季豆、荷兰豆、白不老、梅豆等其他品种的豆角。
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“蔬菜中的肉类”——豆角
豆角原产西非，中国是次生起源中心，北宋《图经本草》有豇豆（即豆角）的记载，苏轼有咏豇豆的诗，到明代《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆，现如今豆角在非洲及亚洲的热带及温带地区均有栽培。
中医认为，豆角味甘、性平，入脾胃二经，有健脾、和胃、补肾的作用。现代研究表明，豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
防便秘
豆角富含膳食纤维，可促进肠道蠕动防止便秘，同时能增加饱腹感，有助于控制体重。
排湿气
豆角味甘、性平，既不生冷，也不燥热，却能帮助身体把多余的水湿排出去，大便黏腻、舌苔厚腻、脸部油多的人，吃点豆角很管用。
稳血压
豆角中的钾含量不低，每100克可提供约210毫克钾元素，对于控制血压有帮助。同时，它含钠少，不会引起水钠潴留，也不会增加心脏负担。现代临床研究表明，钾钠平衡对于高血压、高血脂人群意义重大。
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豆角食疗方
蒸豆角
材料：豆角300克，面粉50克，食盐、鸡精、白糖、香油适量。
做法：豆角洗净擦干水分切成段，加入食盐、白糖、鸡精腌制30分钟；倒出腌制后的水，加入面粉拌匀；蒸锅里加水，水开后把豆角倒入篦子上，蒸10分钟左右；蒸熟后将豆角倒入容器中，加香油拌匀即可；可根据个人口味加入蒜泥、辣椒油等。
功效：健脾和胃，润肠通便。
凉拌豆角
材料：豆角300克，蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖。
做法：将豆角洗净切段备用；锅里加水烧开，喷一点食用油，把豆角煮熟，捞出过冷水；准备一个小碗，放入适量蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖，泼上热油搅拌均匀，倒在豆角上即可。
功效：促进消化，降糖减肥。
豆角焖面
材料：豆角200克，五花肉200克，面条300克，料酒、盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜适量。
做法：五花肉切成薄片，豆角洗净掰成段，葱姜蒜切末备用；热锅倒油，将葱姜蒜爆香后放入肉片翻炒至变色，沿锅边淋入少许料酒、生抽、老抽、盐；倒入豆角翻炒1分钟，加入盖过豆角的开水煮2分钟，用勺将汤汁盛出一半备用；将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖小火慢慢焖；待锅中汤汁快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中；加盖焖至水分收干关火，用筷子将面条、肉豆角拌匀即可。
功效：清热利湿，助消化。
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温馨提示
➤ 豆角不能生吃，一定要做熟。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并有溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，所以切记不要生吃。
➤ 用辣椒宽油爆炒豆角，不仅会破坏营养，还会让豆角从清淡滋养变成燥热上火，夏季推荐清蒸、凉拌等做法。
➤ 豆角的钾含量稍高，肾病患者出现高血钾时需要限制食用。
➤豆角不要与菠菜、苋菜等草酸含量较高的蔬菜搭配食用，会影响钙铁吸收，可与谷物类、豆类、薯类搭配。